Le chef d’Ogustin à La Vacquerie a planté ses graines bio sur un terrain de 1,1 hectare mis à disposition par le vigneron Sébastien Vaissade à Liausson au bord du lac.
Ils y réfléchissaient depuis plusieurs années déjà, leur projet devient réalité au cœur du Grand site de France Salagou/Cirque de Mourèze. En fin d’année dernière, la chef du restaurant Ogustin à La Vacquerie, Pricillia Lebon et sa compagne et maître d’hôtel Justine Machi ont planté leur blé sur un champ de 1,1 hectare, une vieille vigne arrachée et mise à disposition par le vigneron Sébastien Vaissade en Liausson.
Au lendemain de Noël, ils sont revenus installer leurs clôtures de protection contre les sangliers, en attendant une première récolte prévue pour la fin de l’été.
Respecter la nutrition, la nature et l’environnement
« Nous cherchions un terrain pour semer notre blé ancien en bio, nous en avons parlé et finalement nous avons rencontré Sébastien. Nous nous connaissions déjà et lorsqu’il m’a proposé cet endroit paradisiaque au bord du lac, sur notre territoire, cela m’a paru évident” dit Pricillia Lebon. Le restaurateur a choisi de s’installer plus haut, dans le sud du Larzac, à deux pas d’un autre Grand Site de France, celui du cirque de Navacelles.
Sébastien Vaissade: “Promoting agriculture”
« Ce partenariat permet de promouvoir l’agriculture, d’être au plus près de la réalité économique et de répondre aux souhaits des consommateurs.indique le vigneron Liausson. « Pour qu’elle soit viable, l’agriculture doit être transmissible, elle doit apporter de la valeur ajoutée, pour continuer à développer le territoire et préserver nos emplois. Le lien entre un restaurant mis en avant pour son excellence et ses valeurs par le Guide Michelin devrait nous aider dans cette démarche.continues Sébastien Vaissade, local elected official committed to the Pays Cœur d’Hérault. Des travaux sont menés partout au pays avec le programme alimentaire territorial. Il y a la volonté de développer ces initiatives, ces expérimentations, dont certaines sont également menées dans la vallée de l’Hérault autour de blés anciens, sans pesticides et sans eau, adaptés à notre territoire, qui peuvent être une solution à l’arrachage des vignes. Par exemple.”
«C’est beaucoup de rêves qui deviennent réalité»
« Ce sont des variétés anciennes, avec la particularité de fabriquer des pains et des pâtes pauvres en gluten, avec beaucoup de nutriments et de sels minéraux. L’idée est de respecter la nature et de revenir aux origines du blé dans le respect de l’environnement et de la nutrition. »
Dans l’esprit de ce que fait au quotidien la jeune chef héraultaise dans son établissement. « Planter des graines bio, sur notre territoire en partenariat avec des acteurs locaux, a du sens. Nous sommes dans la démarche environnementale, l’autonomie et la valorisation des produits locaux”.
Entre Larzac, Lodévois et Salagou désormais où pousseront des céréales qui donneront ensuite de la farine pour le pain qui finira sur les tables d’Ogustin.
« Nous espérons une récolte pour septembre ou octobre, si le temps est avec nous, car la parcelle ne sera arrosée qu’avec l’eau que nous donne la pluie. C’est le climat qui décidera.
Avec l’entrée dans la sélection du célèbre Guide Michelin, l’année 2025 marque un tournant important pour Pricillia Lebon et l’Ogustin : « Nous sommes très heureux avec Justine de semer notre blé, de planter nos légumes en potagers en permaculture, nos plantes aromatiques, de fabriquer nos sirops, de soutenir l’agriculture locale. Et aujourd’hui, nos chemins se croisent avec Michelin et nous sommes très heureux. C’est beaucoup de rêves qui se sont réalisés et qui récompensent notre travail et notre engagement.
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