Un champion du monde de pâtisserie va ouvrir sa boutique en Eure-et-Loir

Vous rêviez de goûter leurs gâteaux sans dépenser une fortune ? Cela sera possible fin 2025. Alexis Beaufils, champion du monde des arts sucrés en 2022, ouvrira sa pâtisserie à Dreux (Eure-et-Loir). Un projet qu’il mène seul. Sa compagne Florence Lesage – avec qui il avait remporté le championnat du monde – se dirigeait vers une nouvelle compétition…

Le champion du monde Alexis Beaufils ouvrira sa pâtisserie en Eure-et-Loir en 2025

Dreux, ville dans laquelle il n’avait pas prévu de s’installer… alors une rencontre fut décisive. Celle avec Pierre-Frédéric Billet, le maire.

C’était il y a deux ans lors du concours Miss Centre-Val de Loire. Je lui avais présenté l’idée que j’avais de m’installer dans la région.

Ensuite, le hasard a (très) bien fait les choses. «J’ai quitté mon ancien emploi àHôtel Brach à Paris le 20 juin. J’ai beaucoup voyagé pour m’entraîner partout dans le monde et c’était devenu trop chargé. Le lendemain, 21 juin, le maire de Dreux m’a appelé pour me rencontrer, il voulait me proposer un local. »

Ce local est celui de l’ancien Trésor Public qui abritait jusqu’il y a peu la police municipale.

J’y suis arrivé quelques jours plus tard et je suis vraiment tombé amoureux du bâtiment. C’est vide depuis un an.

Le maire a vite pensé à Alexis Beaufils… « Il recherchait un artisan pour cet emplacement au cœur de la ville. »

Il possède son entreprise

Le pâtissier est fier d’avoir convaincu l’édile, « il a cru en mon projet ». Surtout, ses conditions ont été respectées. « J’ai pu acquérir l’immeuble, je voulais en être propriétaire. » Un accès à la propriété qui aurait été plus compliqué vers Chartres, ville ciblée au début de son projet. « Mais Dreux est une ville que j’aime bien, il y a beaucoup de choses à faire. Et surtout, le défi est encore plus grand, je suis un homme de défis. Personne n’y croit ! » L’artisan pense aussi que l’occasion était trop belle. « Le train passait, il fallait sauter dessus, quand il passe une fois… »

L’étudiant de Bernard Titulaireancien pâtissier-chocolatier de La Loupe, ne s’est pas abstenu d’ouvrir un deuxième magasin à Chartres…

Des classiques de la pâtisserie revisités, mais pas haut de gamme

Alexis veut supprimer immédiatement l’étiquette de luxe !

Je suis champion du monde, mais je ne suis pas là pour faire des courses haut de gamme et hors de prix. Les gens ne devraient pas penser ça.

Dans sa boutique, « on retrouvera des classiques revisités. Tarte au citron, biscuit caramel-cacahuète… Ce ne sera pas ordinaire, mais ce sera accessible et de qualité », promet-il.

Avant d’ajouter avec le sourire, “et ce sera joli aussi, j’ai une image à travailler”.

Et ce sera une pâtisserie « qui fait aussi du pain ». Mais des plaines plutôt spéciales, au levain… Il y aura aussi des snacks.

Le pâtissier recrute pour son futur magasin

Pour le lancement de sa boutique (à l’automne 2025), Alexis prévoit embaucher un dix personnes. « J’ai déjà trouvé les chefs de chaque département. Je recherche encore quelques pâtissiers, j’ai reçu beaucoup de CV. Je recruterai également des cuisiniers et des vendeurs. »

Actuellement, le trentenaire mène plusieurs carrières en même temps : celle de pâtissier évidemment, mais aussi de directeur de travaux et de finance. « J’aime beaucoup cette partie, les rencontres avec les banques. Il est important d’être un bon gestionnaireparce qu’on peut être un champion du monde de pâtisserie, si cela n’a pas de sens. »

Grâce à ce projet dont il rêve publiquement depuis plusieurs années, « je m’accorde une liberté grâce au travail que j’ai accompli depuis le début de ma carrière. J’aurais pu trouver un poste d’employé, mais c’était en l’hôtellerieavec tous les soirs, les week-ends. Je veux que ça finisse ! »

La formation dans le monde

Il ne veut pas non plus abandonner ce qu’il vit actuellement : transmettre son savoir-faire aux quatre coins du monde. « Cette année, je suis partie à la Réunion, au Mexique, Dubaïà Bahreïn… « Les voyages sont ma deuxième passion et je ne veux pas que cela s’arrête. Là, je pars pour l’Asie avec Taiwan et Hong Kong. J’aime beaucoup leur envie d’y travailler. »

En s’appuyant sur une garde rapprochée à son image, pour son magasin, Alexis pourra poursuivre sa formation à l’international. «J’ai signé un contrat avec le Ritz Carlton à Dubaï, pour y aller quatre fois par an, et réaliser des desserts pour mettre mon nom sur la carte. »

Des expériences à l’étranger, « mais je fais beaucoup de choses en France aussi. Là, bientôt, je serai au CFA de Chartres pour un cours de tarte aux myrtilles. Une tarte que je prépare pour Dubaï. »

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