Mont Blanc-style tiramisu by Cyril Lignac

Préparation

• Étape 1

  Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Dans un saladier, à l’aide d’un batteur électrique, mélangez le sucre vanillé avec les jaunes d’œufs. Ajouter la crème mascarpone et mélanger jusqu’à obtenir une consistance lisse. Ajoutez les marrons glacés concassés au mélange.

• Étape 2

  Commencez à battre les blancs d’œufs pendant 2 minutes, puis ajoutez le sucre en poudre. Lorsque les blancs d’œufs sont fermes et brillants, incorporez-en une partie au mélange précédent à l’aide d’une spatule. Ajoutez ensuite délicatement le reste des blancs montés en neige pour conserver la légèreté.

• Étape 3

  Trempez les biscuits avec une cuillère dans le café.

• Étape 4

  Disposez les biscuits imbibés de café au fond des tasses. Versez une cuillerée de crème mascarpone, ajoutez un peu de crème de marrons et de spéculoos par dessus, puis encore de la crème mascarpone. Saupoudrer d’un peu de cacao et terminer par des spéculoos.