« Quatre à table » a décidé d’utiliser la couleur rouge, couleur estivale par excellence.
TF1 vous montre comment relever ce défi dans une délicieuse recette.
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Quatre à la table
Un double défi s’impose à Frédéric Robert, chef du restaurant parisien « La Grande Cascade » : concocter un repas à moins de 30 euros, et un menu monochrome rouge. Premier arrêt chez le marchand de légumes. Deux kilos de tomates pour moins de huit euros. Une entrée 100% tomate, accompagnée d’un poivron rouge et d’un oignon, également rouge. Un plat composé de betteraves, même si leur saison touche à sa fin. Rendez-vous ensuite chez le boucher, pour acheter 300 grammes de carpaccio.
Les tomates rouges sont travaillées de différentes manières. On en coupe une partie en cubes, on les mélange à l’oignon et au poivron rouge, avant de les laisser mijoter une dizaine de minutes. Il ne reste plus qu’à réaliser un coulis frais avec le reste des tomates. Il ne reste plus qu’à soigner la présentation. Une jolie tomate nature, farcie du concassé tiède, majestueusement sur le coulis bien frais. La suite est fraîche, rapide et originale. De la pastèque, comme une base végétale sur laquelle on dépose quelques tranches de carpaccio. L’astuce du chef : la betterave sous forme de jus, pour la faire manger aux enfants.
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En dessert, une pavlova aux fruits rouges. Une petite bombe calorique pour une explosion de saveurs…
Retrouvez l’intégralité du menu « rouge » dans la vidéo en tête de cet article.
TF1 | Reportage Yeah. Tran, B. Lachat, É. Coppo
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