les chefs de ces restaurants primés pour leur succulente cuisine

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Leur cuisine est réputée. Dans le nouveau numéro spécial « 109 recettes de chef », publié par Gault et Millau, plusieurs chefs de restaurants de Nice et des Alpes-Maritimes sont cités.

L’ouvrage permet de « mettre en lumière 109 chefs passionnés qui ont contribué à redynamiser la scène gastronomique française ces 18 derniers mois ». Voici les établissements qui valent le détour sans alourdir votre portefeuille dans notre département.

« Panisse » avec Luc Trochon à Nizza

De nombreux chefs ont été récompensés par le célèbre guide Gault et Millau dans le numéro spécial « 109 recettes de chef ». Luc Trochon en fait partie. Il a ouvert son restaurant « Panisse » en décembre 2023.

Actu Nice l’a d’ailleurs annoncé dans un article. Offre une carte à prix très abordables26,90 euros le menu du midi avec entrée, premier ou deuxième plat, dessert. La cuisine est tout simplement excellente, fraîche et de saison. De quoi découvrir la gastronomie sans dépasser son budget.

« On redécouvre le magret de canard avec une finesse de saveur relevée par cette sauce d’agrumes et jus de canard fouetté au beurre et réduit avec, en touche subtile, la puissance du poivre de Madagascar », observe Gault et Millau. Dans le numéro spécial, Luc Trochon présente sa recette « Saumon mariné, pulpe de betterave ».

“Pinpin” con Anaëlle Maizières e Fabien Benhamou a Nizza

Ouvert en avril 2023 rue Martin Seytour dans le quartier du port de Nice, ce restaurant à la cuisine très créative s’est fait remarquer. Noté 12/20 au Gault et Millau, il est tenu par deux copropriétaires, mais ce sont les deux chefs qui sont récompensés aujourd’hui : Anaëlle Maizières et Fabien Benhamou.

Un duo surprenant qui propose une expérience gustative fraîche et créative. Les plats classiques sont revisités et inspirés des ingrédients de notre région. « Pinpin » se présente comme une « néo-brasserie » à la carte, là encore très abordable. Les plats varient de 14 à 21 euros. Un menu à partir de 19 euros est proposé tous les midis.

Dans le numéro spécial, ils décrivent en détail leur recette de « Dolce Vita Niçoise », à base de poivrons, anchois et ricotta.

“Agapé” con Guillaume Winterstein a Cagnes-sur-Mer

Situé sur la Promenade de la Plage à Cagnes-sur-Mer, le restaurant « L’apagé » a ouvert ses portes en novembre 2023. Aux commandes des cuisines : Guillaume Winterstein. Le chef est également mentionné dans le hors-série pour sa recette intitulée “Variation au porc, fleurs de courgettes farcies”.

Le restaurant, cogéré avec sa compagne Morgane, propose « une cuisine traditionnelle française » mais parfois enrichie de « 23 épices asiatiques ». Ses produits proviennent du marché provençal d’Antibes. Les plats ici sont délicieux et des prix loin de la gastronomie. Cependant, l’expérience est tout aussi formidable.

Le menu découverte (entrée, plat, pré-dessert et dessert) coûte 49 euros par personne. Le déjeuner de midi est disponible pour 29 euros.

« Le Jardin » avec Flavien Fortuné à Levens

Dès novembre 2022, Flavien Fortuné et Chloé Garcin raviront les papilles des Levensois. Avec leur restaurant « Le Jardin », à 25 km de Nice, Gault et Millau met en avant son Cuisine méditerranéenne. Dans le spécial, le chef présente sa recette “Salade feta betterave, menthe et noisettes”, très facile à préparer à la maison.

Flavien Fortuné a créé son propre potager pour approvisionner ses menus en légumes, herbes aromatiques et fleurs comestibles. On mange une entrée, un plat et un dessert. pour seulement 36 euros. « Le Jardin » n’est pas vraiment un restaurant comme les autres puisqu’il s’agit en fait d’une « boutique restaurant ». « Tout est à vendre sauf le chef », lit-on ironiquement sur le site.

Gault et Millau a raison : « Et si c’était finalement là la recette du bonheur ? Un couple à l’unisson de leurs propres envies, un petit village bucolique à quelques kilomètres du chaos et de la frénésie de la ville, avec une maison bleue comme le ciel.

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