De l’Eure à Paris, Suzanne Berry devient cheffe dans le 20e arrondissement

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Il est tout juste 11h, la cuisine de La Source est prête pour le premier service. Ouvert il y a tout juste deux mois, ce restaurant est niché au coeur du XX^e Le quartier parisien est toujours plein.

Dans la cuisine, Suzanne Berry officie et dirige sa brigade. Devenir chef par volonté et passion pour l’art culinaire, ce Jeune femme de 32 anss, originaire de Verneuil-d’Avre-et-d’Iton (Eure) a réussi une reconversion professionnelle à 360 degrés.

Zigzag entre différentes orientations

Dynamique, souriante et un peu espiègle, Suzanne revient avec humour sur son parcours scolaire un peu chaotique. « Comme beaucoup d’adolescentes, je rêvais d’être actrice ! Je n’ai pas poursuivi ce rêve qui n’était de toute façon pas à ma portée. J’ai donc zigzagué sans enthousiasme entre différentes orientations, au grand désarroi de mes parents », explique Suzanne Berry.

Après le lycée Porte de Normandie et le lycée Senghor d’Évreux, option cinéma, j’ai effectué une licence Humanité et Monde Contemporain à Rouen puis à Dublin. Avec mon diplôme en poche, je ne savais toujours pas ce que je voulais faire de ma vie.

Suzanne était encore à la recherche de sa vocation lorsqu’elle s’installe à Paris où elle suit une formation en communication avant de se lancer dans une carrière dans la mode et le prêt-à-porter.

Tout change en 2020

Tout a changé pendant le confinement en 2020. « A l’époque je vivais dans un appartement de 17 m², c’était dur. J’avais besoin de m’occuper l’esprit et comme j’adore cuisiner, j’ai créé une page Instagram pour partager mes recettes.

C’est alors que le chef étoilé Mory Sacko l’invite à rejoindre son équipe qui prépare bénévolement des repas gastronomiques pour le personnel hospitalier, fortement touché par la crise du Covid. L’expérience a cliqué et a réveillé sa vocation.

Sans formation professionnelle

Fin de l’accouchement, Suzanne trouve courageusement une place dans un petit restaurant dans le Maraisil travaille ensuite dans la restauration (traiteur événementiel) avant de reprendre la cuisine d’un bistrot local où il connaît un succès immédiat tout en officiant avec émotion et sans formation professionnelle.

Après une pause maternité, la jeune femme relève un nouveau défi au restaurant La Source. Cette cuisine est sa deuxième créature, sa création. Il gère l’installation, recrute son équipe, élabore sa carte et ses menus hebdomadaires.

«J’apprends encore tous les jours»

Là aussi, sa cuisine fait mouche : « simple, délicieuse et consistante, avec des produits de saison, comme à la maison ».

Si les plats traditionnels ont leur place, Suzanne ose ici créer des recettes personnalisées aux subtils mélanges de saveurs comme sa salade verte et crumble au thym, ses œufs farcis revisités à la crème de petits pois ou encore un crudo de morue jaune et son tartare de poire. La présentation invitante et raffinée de ses plats ajoute à la qualité gustative.

Suzanne est à son meilleur dans la cuisine de ce restaurant familial qui affiche complet midi et soir. « Autodidacte, j’ai appris ce métier sur le tas, et je continue d’apprendre chaque jour. »

«J’encourage les jeunes à garder l’esprit ouvert»

La jeune femme tire les leçons de ce parcours atypique.

Quand il faut choisir sa direction à la fin du collège, c’est trop tôt ! Je pense qu’on ne présente pas aux étudiants tous les différents choix de carrière, je n’ai pas été amené à penser qu’il y avait d’autres orientations que l’enseignement supérieur.

« Les métiers de l’artisanat ne sont pas assez valorisés, comme s’ils étaient une voie secondaire. C’est regrettable, mais rien n’est définitif. On peut faire des rêves à quinze ans et d’autres à trente ans. J’encourage les jeunes à avoir confiance en eux et à garder l’esprit ouvert », conclut le chef.

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