La cérémonie de remise des prix du prix « A Table ! Le concours s’est déroulé le lundi 25 novembre 2024 au Grand Théâtre de Genève. La dotation générale du Concours s’élève cette année encore à 30’000 CHF.. Les restaurants qui ont le plus investi pendant un mois pour proposer des plats de qualité, faits maison, sains, créatifs et respectueux du climat et de l’environnement ont été récompensés. 20% de chaque prix sera versé sous forme de chèques locaux pour permettre aux restaurateurs de renforcer leur soutien à l’agriculture locale.
Repensez votre façon de cuisiner
La nourriture représente un levier essentiel limiter l’impact de la consommation sur le climat et l’environnement. C’est dans cette optique que le Plan Climat Cantonal et la Stratégie Climat de la Ville de Genève définissent plusieurs mesures visant à promouvoir une alimentation saine et durable. Le programme « Une table ! » Le Concours de Restauration Durable s’inscrit dans ces objectifs. Il vise également à favoriser les circuits courtsessentiel pour renforcer l’agriculture locale et l’économie locale.
Avec ce concours, les restaurants ont été encouragés à mettre en œuvre et à promouvoir nouvelles pratiques culinaires. Ce projet est aussi l’occasion de mettre en valeur les artisans et producteurs de la région, indissociables des métiers de bouche.
Cette année, deux formation végétarienne d’une demi-journée proposées sont venues apporter des outils concrets à près de 30 chefs qui ont ainsi pu s’inspirer mutuellement. UN rencontre exceptionnelle avec la Chef étoilée Manon Fleuryfer de lance d’une nouvelle scène gastronomique durable à Paris, mais aussi des formations sur la lacto-fermentation, ou comment conserver les surplus de légumes et prolonger les saisons, ont été autant d’occasions de partage et de réflexions enrichissantes.
Pour Alfonso Gomez, conseiller administratif de la Ville de Genève chargé du développement durable, « ce Concours fait prendre conscience du dynamisme du secteur alimentaire et soutient une économie agricole locale soumise à de fortes pressions. Il met également en avant des établissements engagés et inventifs.
« La restauration et l’alimentation sont aujourd’hui au carrefour de nombreuses politiques publiques : santé, économie, climat, déchets, cohésion sociale pour ne citer qu’elles. La diversité des prix et des organismes qui les décernent témoignent de ce revirement dont on ne peut que se réjouir. indique Antonio Hodgers, conseiller d’Etat chargé du Département territorial.
Le concours de restauration durable « A Table ! Mangeons local et durable » est coordonnée par l’Agenda 21 – Service Ville durable de la Ville de Genève, la Direction du Développement durable et du Climat de l’Etat de Genève, et en partenariat avec Genève Terroir, la Société des Cafetiers, Restaurateurs et Hôteliers de Genève (SCRHG), le Groupement Professionnel des Restaurateurs et Hôteliers (GPRH), Genève Tourisme, Bio Suisse, 2050Aujourd’hui, l’Association Genevoise pour la Promotion du Goût (AGPG), Semaine du Goût, le Label Fait Maison, ma-terre (Maison de l’Alimentation du Territoire de Genève) et Fair Trade Town Genève.
Cet événement répond à plusieurs objectifs de la Stratégie Climat de la Ville de Genève et du Plan Climat Cantonal. Retrouvez toutes les mesures de la Stratégie Climat, ainsi que le Plan Climat Cantonal.
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