Vendredi 22 octobre : rencontrez les Ambassadeurs locaux en direct de 9h à 13h, du Café Babel à Bardonnex, avec Ellen et Stefane, pour vous faire découvrir cette institution genevoise historique, qui consacre sa cuisine à la cuisine locale.
Un restaurant genevois historique
Le Café Babel est un une véritable institution genevoise. Fondée en Construite en 1906, c’était à l’origine une ancienne ferme située au coeur du village de Bardonnex.
Le gérant actuel, Julien Bernards’efforce de perpétuer les nombreuses traditions qui font la richesse de ce lieu, tout en poursuivant pour écrire l’histoire du Café.
Café Babel a conservé, depuis 1906, son atmosphère et son mobilier d’originey compris tableaux datant de 1900. Sa carte, quant à elle, reste inchangée depuis plus de 30 ans.
L’équipe est composée de trois serveurs, trois cuisiniers et Julien Bernard, qui n’hésite pas à donner un coup de main à leurs collègues. Le chef, Fabrice travaille au restaurant depuis plus de 16 ans, avec toujours la même motivation et la même ferveur.
Quelques mots suffisent pour résumer le Café Babel : réchauffez-vous et venez comme vous êtes.
Une carte de saison et locale
Café Babel propose un menu traditionnel depuis plus de 30 ansavec des plats mythiques comme la fondue vigneron, accompagnée de petits oignons caramélisés pendant 7 heures.
Fidèle aux valeurs de Ambassadeurs locauxLe Café Babel met en lumière Aliments et plats de saison, de qualité et locauxaffichant fièrement et le label GRTA.
Mais le Café Babel, ce n’est pas seulement de la fondue au vin : c’est aussi une carte variée, avec des rösti, des fondues, du poisson frais du lac, et selon la saison, des spécialités de chasse ou des plats à base de cardonscomme c’est le cas en ce moment.
Produits locaux à moins de 500 mètres du restaurant
Nous nous intéressons maintenant à un producteur local qui collabore étroitement avec le restaurant : Georges Vuillod, maraîcher à Bardonnex (saveurs Bio). Son exploitation, situé à moins de 500 mètres du restaurants’étend sur 75 hectares de plantations, réunissant producteurs, restaurateurs et clients.
Georges Vuillod cultive une trentaine de légumes de 4ème et 5ème gamme, comme les carottes, les choux, les betteraves et le céleri.
Son exploitation s’engage également pour la planètenotamment en luttant contre le gaspillage alimentaire. Les légumes invendus trouvent un une seconde vie grâce à des initiatives innovantes.
Les ventes se font directement to consumers via the Union Maraîchère portals, as well as in the Côté Jardin stores located in Pâquis, Perly, and Carouge.
Les vrais les vedettes de l’opération sont les soupes, créées en 2010-2011. Disponible en plusieurs recettes, ils sont proposés en version pasteurisée et stériliséeoffre meilleure conservation dans le temps. Le préféré de Georges Vuillod reste le velouté de cardons, qui revient pour la saison.
Pour en savoir plus : www.umg.ch
Les vins Aurel, une production familiale
Un autre production ultra-locale mis en valeur au restaurant, c’est le vin, avec le domaine Les Vins d’Aurel, dirigé par Aurélien Lacraz.
Ce domaine familial produit une grande variété de vins : blancs, rouges, rosés, des vins doux pour accompagner les desserts et les entrées festives, ainsi qu’un vin effervescent idéal pour les fêtes.
Depuis 2013, Aurélien Lacraz cultive notamment Sauvignon sur les parcelles du hameau de Charrotrester fidèle aux traditions viticoles de sa famille.
Aujourd’hui, Aurélien met en avant un vin spécial, créé à partir d’une recette héritée de sa grand-mère. Ce le vin, fruité et aromatique, est pour lui une véritable fierté, et il prend plaisir à le partager avec ses clients.
Un restaurant qui cherche à innover pour le local
Café Babel s’implique dans de nombreux projets et collaborations, notamment avec SICAM Chocolat pour la création des Clés de Genève en chocolat.
La vente de ces créations soutiendra projets destinés aux jeunes de Genèvetout en contribuant à la reforestation au Pérou, grâce à l’engagement de SICAM dans les initiatives environnementales.
Le Café de Babel est ouvert tous les jours de 9h à minuit, sauf lundi et mardi.
Un grand merci à tous l’équipe du restaurant, le chef, les producteurs et les équipes de Terre Avenir Genève Région pour cette nouvelle édition de Ambassadeurs du Terroir.
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