Frédéric Anton, chef parisien de Pour Catelano et le restaurant Jules Verne à la Tour Eiffel, a été élu lundi soir chef de l’année 2025 par le guide Gault et Millau, l’un des plus réputés de France. Il succède à Yoann Conte, propriétaire du restaurant qui porte son nom à Veyrier-du-Lac (Haute-Savoie).
Le Lorrain a été préféré à Glenn Viel, du restaurant La maison de Baumanière a Baux-de-Provence (Bouches-du-Rhône), Jacques Marcon, che officia con il padre Régis a Saint-Bonnet-le-Froid (Haute-Loire), e Nicolas Masse, del ristorante La Grand’Vigne aux sources de Caudalie à Martillac, près de Bordeaux.
« Vu mon âge – j’ai 60 ans –, je pensais devenir universitaire », plaisante Frédéric Anton, cité dans le communiqué du Gault et Millau.
« L’aboutissement d’une carrière »
Le chef règne sur trois établissements parisiens : le Pour Catelano nel Bois de Boulogne, il Jules Verne à la Tour Eiffel (qui a obtenu sa deuxième étoile Michelin cette année) et sur la péniche Don Jean IIqui propose des croisières gastronomiques sur la Seine.
« Ancien lieutenant de Joël Robuchon, Frédéric Anton incarne le Paris éternel à travers des lieux atypiques, hommage à ses racines lorraines et à son parcours exceptionnel », affirmait Gault&Millau pour justifier son sacre. Ce titre est “l’aboutissement d’une carrière, nous estimons que le chef est au sommet de son art et que toutes les conditions sont réunies pour le distinguer cette année-là”, a expliqué Marc Esquerré, directeur des enquêtes du guide.
Sébastien Nabaille, Château de Pavie à Saint-Émilion, a été nommé pâtissier de l’année et Bastien Debono, du restaurant La table de Yoann Contesommelier de l’année.
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