Le chef multi-étoilé Yannick Alléno a annoncé lundi qu’il reprendrait le restaurant scolaire de l’Institut Lyfe, anciennement Institut Paul Bocuse. L’établissement, situé à Lyon, forme chaque année 1 200 étudiants en gastronomie et hôtellerie du monde entier.
“Avoir ce restaurant me rend fier et heureux, et donc encore plus responsable de la qualité de ce que nous transmettons aux jeunes de cette formation”, déclare le chef qui est à la tête d’un groupe de 17 restaurants pour un total de 15 étoiles.
Un « passeur »
Célèbre pour son art des sauces sophistiquées, obtenues par des procédés d’extraction, de fermentation ou de cryoconcentration, Yannick Alléno dit se considérer comme un « contrebandier ».
Actuellement dirigé en cuisine par le chef Cyril Bosviel, le restaurant de l’institut Lyfe, au cœur de Lyon, fermera ses portes en juin pour 5 à 6 mois de travaux. L’établissement sera ensuite transformé pour reprendre les codes des restaurants Pavyllon que Yannick Alléno a développés à Paris, Londres et Monaco. Les travaux représentent un investissement de 2 à 3 millions d’euros, a expliqué le directeur général de l’institut, Dominique Giraudier. Son ouverture est prévue pour décembre 2025.
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