Ce drapeau rouge qui trahit toujours un mauvais restaurant selon un expert

Si trouver un bon restaurant est un plaisir sans fin, tomber sur une mauvaise adresse est tout aussi embêtant. Une perte de temps, d’argent et de patience pourtant facilement évitable. En effet, un panneau prédéterminant indiquerait que vous vous apprêtez à franchir la porte d’un établissement qui ne vole pas haut selon Alain Fontaine, président de l’Association française des Maîtres Restaurateurs (1) et chef du bistro Le Mesturet (2). à Paris.

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Une question de menu

Cela va de soi : pour trouver un restaurant de qualité, il est indispensable d’inspecter sa carte. Propose-t-il une multitude de plats ? Un mauvais signe, selon le spécialiste : « Une multitude de plats indique que ce ne sont pas des cuisiniers qualifiés qui opèrent en cuisine mais ce que j’appelle des « coupeurs de sacs », c’est-à-dire des cuisiniers qui se contentent de réchauffer les plats préparés. Surtout s’il y a beaucoup de plats traditionnels, qui prennent généralement beaucoup de temps », nous expliquait le spécialiste dans un précédent article sur drapeaux rouges qui indiquent que vous êtes sur le point d’entrer dans un mauvais restaurant. Alors, en pratique, si vous découvrez au menu bœuf bourguignon, blanquette de veau, pot-au-feu, mais aussi pad thai et pho, fuyez.

Un autre indicateur du niveau d’un restaurant repose sur l’originalité des plats proposés : « si la carte est composée d’une flopée de plats que l’on retrouve partout, avec des classiques devenus monnaie courante, c’est parce que ce n’est pas le cas ». Il n’y a pas de travail créatif derrière les fourneaux. Sans oublier la propreté de la carte : « La carte doit être comme un roman, elle nous entraîne dans l’ambiance du restaurant, elle raconte une histoire. S’il s’agit d’un simple porte-menu en cuir dans lequel ont été glissées quelques feuilles de papier, ce n’est pas très prometteur. Pire encore : « S’il est taché ou endommagé ». De quoi ne plus commettre l’erreur.