Cuisinière reconvertie près de Fougères, Maud s’est intéressée aux reportages de TF1 et des Grands

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Il y en a quatre. Quatre nouveaux restaurateurs, qui ont ouvert leur premier restaurant ces derniers mois. Samedi 26 octobre, avec le titre Mon premier restaurant, l’émission télévisée a été largement diffusée Excellents rapports présenté par Anne-Claire Coudray ils raconteront leur aventure, dans un récit de 52 minutes préparé par l’agence STP Productions. Parmi ces quatre nouveaux restaurateurs : Maud Labbédirecteur du restaurant Chez Jacques, à Montours (Les Portes-du-Coglais). Un établissement fermé depuis six ans et qui est relancé après le rachat du bâtiment à la communauté de Couesnon-Marches de Bretagne.

Comment je suis devenu chef

Maud Labbé est originaire de la municipalité et est restée liée à Montours (Les Portes-du-Coglais), où son arrière grand-mère il tenait déjà un café, presque au même endroit, au début du XXe siècle.

L’ouverture d’un restaurant dans un village, les racines familiales… suffisent déjà à intéresser la télévision.

Mais c’est aussi le parcours de Maud Labbé qui retient l’attention de STP Productions.

Une reconversion dont il l’a fait sortir service commercial d’une entreprise de négoce de chaussures (le groupe Royer, où il a travaillé dix-sept ans), dans les cuisines de Ecole hôtelière de Dinardoù il a obtenu un CAP de cuisine.

STP Productions a fait appel à Transition Pro Bretagne, un organisme qui m’a accompagné dans mon projet. Ils recherchaient des personnes en pleine reconversion professionnelle et souhaitant ouvrir leur propre restaurant…

Ragoût de grand-tante

Le tournage a débuté fin 2023 et Maud découvre à cette occasion les contraintes et exigences d’une équipe télé.

J’ai dû aller à Paris, au Grand Rex, pour obtenir le diplôme de l’Atelier des Chefs, un établissement de formation. Je pensais que l’équipe de STP Productions m’y retrouverait… En effet ils sont venus à Montours. Un quart d’heure maquillée et dans la voiture avec un caméraman à l’intérieur, me filmant dans la rue…

Puis STP Productions est venue plusieurs fois à Montours : « lors des travaux d’aménagement du restaurant, pour voir aussi les producteurs locaux avec qui je suis allée travailler, une fois pour me filmer chez ma grand-tante Maria qui m’a confié sa recette de ragoût…»

Les meilleurs vœux de la Municipalité pour preuve

Trois mois avant son ouverture, début 2024, Maud préparait aussi les pâtisseries la cérémonie des vœux des Portes du Coglais. « L’équipe avait envie de réaliser un micro trottoir avec des gens qui venaient de goûter ce que j’avais préparé. Le maire a joué le jeu en me faisant confiance», sourit Maud Labbé.

Depuis mars, Chez Jacques s’est progressivement implanté dans le Coglais, comme restaurant et lieu événementiel ponctuel. Des débuts prometteurs se retrouveront prochainement sur TF 1.

Samedi 26 octobre, 13h40 et 14h50, TF 1.

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