Dodus et moelleux, les gnocchis sont un délice pour le palais. Et lorsqu'ils sont préparés avec du jambon, du fromage et des champignons, on ne peut que succomber !
Variante des célèbres gnocchis italiens, préparés avec de la semoule de blé, les gnocchis parisiens sont confectionnés avec de la pâte à choux. Ils sont d'abord pochés dans de l'eau bouillante puis gratinés au four. Dans cette délicieuse recette, les gnocchis sont servis avec des champignons poêlés, du jambon en julienne et une émulsion de brie. Une merveille !
Ingrédients pour 4 personnes
12,5 cl d'eau
27,5 cl de lait
50 g de beurre
125 g de farine
4 oeufs
2 jaunes d'oeufs
50 g de gruyère râpé
100 g de jambon de Paris
250 g de champignons
1 gousse d'ail
5 cl de crème liquide entière (30% de matière grasse)
50 g de brie
Noix de muscade
Poivre
½ bouquet de cresson
Vinaigrette
Les étapes de préparation des gnocchis parisiens
Préparez la pâte à choux : versez l'eau, 12,5 cl de lait et le beurre coupé en morceaux dans une casserole. Ajoutez une pincée de sel, de la muscade moulue et du poivre de Cayenne et portez à ébullition.
Retirez du feu pour que le beurre fonde, puis réchauffez le tout. Une fois à ébullition, retirez la casserole du feu et versez la farine d'un seul coup en remuant vigoureusement pour réaliser la panade.
Sécher à feu doux en travaillant avec une spatule jusqu'à ce qu'une pellicule se forme au fond de la casserole.
Ensuite, mettez-le dans un bol,…
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