C’est une expérience grandeur nature qui attend les 18 élèves de terminale professionnelle restauration du lycée Jean Guéhenno de Vannes. Les vendredi 21 et 28 mars ainsi que le 5 avril, au restaurant La Grange Café, ils seront les protagonistes de trois soirées culinaires, sous l’œil bienveillant de leur professeur de cuisine Gilles Evenno et de leur professeur de service Igor Fortin.
« Ce projet d’organisation de ces soirées d’immersion s’inscrit dans le prolongement de celui lancé en CP. Les étudiants ont créé douze recettes avec des produits proposés par Escale Marine, l’un de nos partenaires », explique Gilles Evenno. Une belle expérience culinaire concrétisée dans un livret de recettes publié aux éditions Groix. Un bon moyen également pour eux de découvrir l’édition et les formats à respecter.
De A à Z
Pour ces trois soirées à thème chacune, trois équipes différentes seront composées de quatre cuisiniers et de deux serveurs, chaque soirée pouvant accueillir jusqu’à 60 personnes. Les lycéens auront ainsi les rôles principaux. «Ils feront tout de A à Z», confirme Igor Fortin.
Cela commencera par la passation des commandes de produits locaux, en complément des produits fabriqués par Escale Marine, jusqu’à la facturation des couverts servis, en passant par la préparation des cinq plats, trois salés et deux sucrés. «Ils seront présentés sur le comptoir et les élèves devront bien entendu tenir le registre des assiettes. Cela représente un bon volume à sortir en même temps. C’est à eux aussi de créer de l’envie auprès du public », souligne Gilles Evenno.
Si la première soirée affiche déjà complet, les deux autres dates, dédiées au grand public, seront ouvertes à la réservation à partir du 12 janvier. Le 28 mars, le thème sera la cuisine française, et le 5 avril, la cuisine asiatique.
A la fin de leur année scolaire, les 18 étudiants passeront un examen oral individuel portant sur une analyse de la méthode. Grâce aux bénéfices de ces soirées, leurs professeurs espèrent pouvoir organiser un repas dans un restaurant étoilé Michelin, histoire de boucler la boucle.
Pratique
Soirées du 28 mars et du 5 avril au café La Grange, 10, rue Brizeux, à Vannes, à 19h (fin du service à 21h30). Réservations à partir du 12 janvier par SMS au 06 69 76 30 50. Tarif : 7 € le plat. Livre de recettes en vente dans les espaces culturels Leclerc Vannes et Intermarché Vannes Séné (5,50 €).
