La chef Stéphanie Le Quellec est l’invitée de Laurent Mariotte ce samedi. C’est elle qui réalise le plat du jour : un plat festif et délicieux. Il s’agit d’un vol-au-vent de volaille. A retrouver chez son traiteur MAM, livré dans toute la France, pour les fêtes. Elle nous partage sa recette.
A trois jours du réveillon de Noël, la chef Stéphanie Le Quellec est l’invitée de Laurent Mariotte. Elle a cuisiné un vol-au-vent de volaille pour La table des bons vivants. Une recette que vous pourrez déguster, sans passer derrière les fourneaux, en commandant chez MAM.
La suite après cette annonce
La suite après cette annonce
Pour 4 personnes
Ingrédients :
La suite après cette annonce
La suite après cette annonce
- 2 rouleaux de pâte feuilletée boulangère
- 2 cuisses de volaille hautes
- 12 quenelles de volaille ou 2 boudins blancs coupés en rondelles
- 1 carotte
- 2 salsifis
- 4 champignons de Paris
- 1 topinambour
- 1 moyeu
- 1 oeuf
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 35cl de bon bouillon de volaille
- 20cl de crème
- Sel
- Poivre
- 10 g de truffe (facultatif)
- Herbes fraîches pour décorer
Procéder :
Dans le laminage, découpez 8 disques de 10cm de diamètre. Dans 4 disques, découpez des cercles de 8 cm pour créer le creux de la croustade et réservez ce centre pour une autre recette.
La suite après cette annonce
La suite après cette annonce
Disposez les cercles creux sur les disques pleins et utilisez l’œuf pour coller les 2 couches ensemble. Utilisez le reste de l’œuf comme glaçage et faites cuire les chips 15 minutes à 190°C.
Épluchez tous les légumes sauf les champignons et faites-les revenir dans un peu d’eau, du beurre, du sel et du poivre.
La suite après cette annonce
Désossez les cuisses de poulet et coupez-les en 6 morceaux avant de les faire revenir dans le reste du beurre. Ajouter la farine, le bouillon de volaille et la crème. Cuire 15 minutes. Ajoutez les légumes ainsi que les champignons préalablement sautés.
Laisser mijoter avec les raviolis ou le boudin pendant 5 minutes. Disposez la garniture et la sauce dans la croustade. Garnir de quelques herbes fraîches et de truffe si désiré.
