Les pâtisseries françaises comptent parmi les plus réputées au monde. La preuve avec ce nouveau classement établi par le prestigieux guide culinaire La Liste. La première place est remportée par la pâtisserie Ritz à Paris baptisée Ritz Paris Le Comptoir. Mais encore plus près de la Belgique, on retrouve une adresse bien connue des Lillois. Son nom ? L’Ogre de Carrouselberg. L’établissement a reçu le prix de la pâtisserie à découvrir cette année.
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Une pâtisserie tirée des images d’un livre pour enfants
Derrière L’Ogre de Carrouselberg, on retrouve Stéphanie Touzet et Matthieu Buchalski. Le duo n’était pas prédestiné à travailler dans la pâtisserie : lui était graphiste, elle suivait des études de lettres avant d’entamer leur reconversion. Installés à Lille après avoir vécu à Paris, ils ont décidé «ouvrir une pâtisserie qui semble sortir d’un livre pour enfants” peut-on lire sur le site de l’Ogre de Carrouselberg.
Mais qui est l’Ogre du Carrouselberg ? C’est un personnage issu d’un vieux conte régional. L’histoire d’un glouton dévoreur d’enfants, qui découvre par une nuit étoilée un jardin fantastique où la nature offre ses plus beaux fruits. Émerveillé par ces trésors, l’Ogre décide d’abandonner la viande fraîche pour les douces saveurs des terres du Nord.
Des pâtisseries qui respectent les saisons
Située dans le Vieux-Lille, l’adresse propose des pâtisseries qui changent au fil des mois pour respecter le rythme des saisons. Vous pouvez actuellement retrouver le Palet des Dames composé d’un biscuit moelleux traditionnel du Nord, garni d’une fine couche de compote d’abricots, légèrement parfumée au rhum et recouverte de glaçage royal.
Si vous aimez les fraises, testez le Fraisier de Phalempin avec sa compotée de fraises de pays, sa crème vanille subtilement parfumée à la fleur d’oranger, sa gelée de fraise, son biscuit éponge et ses éclats de pistaches. Des desserts plus classiques sont également au menu, comme un éclair au chocolat ou une tarte à la rhubarbe dont la pâte sucrée est surmontée d’un croustillant à l’avoine. Côté viennoiserie, l’Ogre de Carrouselberg propose un croissant au beurre et un pain au chocolat.
Mais la pâtisserie phare de l’établissement reste le P’tit Pouchin, un petit chou fourré d’une crème légère à la vanille de Madagascar et parfumé à la fleur d’oranger. La gourmandise est retravaillée plusieurs fois par an et s’agrémente de parfums tels que la framboise, la pistache, le caramel, le citron…
Dans un post Instagram, Stéphanie Touzet et Matthieu Buchalski ont salué cette récompense de La Liste : «Nous sommes très honorés de faire partie de ce palmarès 2024 aux côtés de pâtissiers dont nous admirons depuis longtemps la poésie et la pertinence du travail (…). Ce prix récompense le travail de toute une équipe qui œuvre avec passion à nos côtés au quotidien pour émerveiller vos papilles !« Il suffit de prendre le train ou la voiture pour découvrir ces délicates gourmandises.
L’adresse? 17 rue des Vieux Murs, 59800 Lille
ogre-de-carrouselberg.com
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