The List a publié lundi 25 novembre son classement annuel des 1000 meilleurs restaurants du monde. On y retrouve l’institution dijonnaise de William Frachot, « L’hostellerie du Chapeau Rouge ». Un prix spécial a été décerné au « Cibo », le restaurant déjà étoilé du jeune chef Angelo Ferrigno.
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Deux restaurants dijonnais distincts. Le guide culinaire La Liste a présenté, lundi 25 novembre, son guide annuel des 1000 meilleurs restaurants du monde. Parmi ceux-ci, le restaurant doublement étoilé « L’Hostellerie du Chapeau rouge » de William Frachot obtient une note de 86 %.
Autre lauréat : le jeune « Cibo », inauguré en 2020 et déjà auréolé d’une étoile. Elle obtient cette fois la distinction de « table exploratoire ». Une reconnaissance importante dans la profession, comme nous l’explique son chef Angelo Ferrigno.
Quelle a été votre réaction en apprenant la nouvelle ?
Angelo Ferrigno : On ne s’y attendait absolument pas ! Le directeur de La liste il m’a contacté il y a quelques semaines pour me le dire.
La cérémonie de remise des prix a eu lieu lundi à Paris [25 novembre] avec 100 chefs de renommée internationale venus du monde entier. C’est fou d’être là avec tout ce monde.
Quand vous répertoriez 1000 restaurants dans le monde, vous ne pensez pas y avoir de prix !
Angelo Ferrigno, chef du restaurant Cibo
Nous avons dû sélectionner plus spécifiquement la France, Dijon et notre restaurant. Ça fait plaisir de voir Dijon mis en avant et de penser que nous avons été sélectionnés parmi les restaurants du monde entier !Cela met en valeur notre travail, c’est une belle émotion.
Nous avons reçu un trophée, une plaque gravée La listequi se trouve dans le restaurant. Nous avons porté un toast ce jour-là. Mais nous avons retravaillé le lendemain !
La liste c’est un classement bien connu dans le monde de la gastronomie mais peu connu du grand public. Pensez-vous que cette récompense fonctionnera ?
La nuit dernière [mercredi 27 novembre, ndlr]un client m’a félicité ! Mais c’est vrai qu’on n’attend pas forcément que les clients le sachent, contrairement aux stars.
La liste Il s’agit d’un classement renommé et international, reconnu dans la profession. Nous ne sommes pas classés, mais nous avons un prix spécial. C’est une belle reconnaissance et cela nous aide à avoir l’envie de démontrer et d’avoir des objectifs.
Le chef étoilé Angelo Ferrigno du restaurant “le Cibo” à Dijon
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© Guillaume Robin – France Télévisions
Ce qui peut aussi aider, ce sont les collègues. On le sait, les restaurateurs sont aussi les premiers clients ! Lorsque l’un de nous est mis en évidence, nous partons à sa recherche.
Ce prix est donc évidemment positif pour nous ! Espérons que cela nous apporte une certaine notoriété.
En fait, vous avez déjà une étoile, trois casquettes Gault&Millau… Quelle est la prochaine étape ? Une deuxième étoile ?
Avoir le deuxième serait très bien, mais cela doit se passer comme le premier : naturellement ! On parle beaucoup d’étoiles, de notes Gault&Millau… Mais l’important est de se faire plaisir et de faire plaisir à nos clients.
La nourriture a été récompensée et mise en valeur mais nous avons encore beaucoup de choses à prouver, nous allons de l’avant.
Angelo Ferrigno, chef du restaurant Cibo
Depuis notre ouverture, nous avons peaufiné notre cuisine et approfondi nos goûts. Nous avons récemment commencé à produire nos propres vinaigres et fermentations, ce sont des choses qui prennent du temps.
Même en salle, je suis désormais cinq à six personnes, contre deux auparavant. Nous essayons d’offrir une expérience légèrement plus avancée à nos clients.
