Cocorico ! Le Français Guy Savoy, à la tête de la Monnaie de Paris, a été désigné meilleur chef du monde pour la huitième année consécutive… mais à égalité avec neuf restaurants américains, japonais ou chinois, a annoncé à l’AFP, lundi 25 novembre 2024, La listesur sa liste des 1 000 meilleurs restaurants du monde.
« Les Nadal et les Federer de la cuisine »
La gastronomie « est très proche du tennis », ose Philippe Faure, président et fondateur de La liste« classements des classements » gastronomiques. “Depuis huit ou dix ans, cela n’arrive qu’entre trois ou quatre” restaurateurs, les Nadal, Federer ou Djokovic des cuisines.
Le Français Arnaud Donckele se démarque également, en première place avec son restaurant de Saint-Tropez, La Vague d’Or, et en deuxième place, Plénitude, à Paris.
L’Asie fait bouger les lignes
S’il y a une certaine “stabilité” dans le classement concernant l’Europe et les Etats-Unis, “ce qui bouge beaucoup, c’est l’Asie”, souligne Philippe Faure, avec un restaurant hongkongais classé premier mondial, Lung King Heen.
Le président et fondateur de La liste il souligne aussi “une poussée notable de la Corée”, connue superficiellement en France pour ses ramen: “J’ai vu des choses incroyables”, des chefs qui “veulent entrer dans l’élite gastronomique mondiale”, s’enthousiasme-t-il. Deux restaurants coréens sont à égalité à la huitième place, La Yeon et Mingles.
Le Japon, réputé depuis toujours pour sa cuisine, est le pays le plus représenté dans le top 1 000 de La Liste, avec 126 restaurants, suivi par les États-Unis (114 adresses).
Les Français sont-ils trop « excessifs » ?
La France ne compte que 111 restaurants classés mais remporte le prix d’honneur, qui récompense Georges Blanc, célèbre ambassadeur de la volaille de Bresse, pour l’ensemble de sa carrière, et dont l’établissement de Vonnas vise la troisième place mondiale.
« À mon avis, il n’y a pas de baisse de tension […] ou un manque d’intérêt pour la cuisine française », explique Philippe Faure. Mais « il y a un désintérêt pour ses excès ». Certains chefs, « comme Méphisto dans leur cuisine », proposaient, selon lui, « quelque chose dont ils étaient très fiers mais que les clients n’acceptaient pas toujours ».
« Une période de transition ouvre la voie à une gastronomie centrée sur le plaisir », résume-t-il La liste.
Le « Classement »
Cette année, un prix spécial Montrer à table récompense cinq lieux à Dubaï, Madrid, Melbourne, Paris et Tokyo, où ambiance et divertissement sont au rendez-vous.
Notre dossier « Gastronomie ».
Créé en 2015, La liste il se veut le « classement » et suit 35 000 restaurants dans 200 pays, grâce à un algorithme qui compile et pondère plus de 1 100 sources (guides, blogs et articles de presse) et leur attribue une note sur 100 points.
