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Éditorial Paris
Publié le
25 novembre 2024 à 19h26
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Et huit pour Guy Savoie. Le chef aux commandes du restaurant de la Monnaie de Paris obtient une nouvelle fois et consécutivement le titre de meilleur cuisinier du monde. Il partage cependant ce record suprême, puisqu’il se retrouve à égalité avec neuf restaurants américains, japonais ou chinois, a annoncé lundi àAFP La Liste, dans la liste des 1 000 meilleurs restaurants du monde.
Une seconde place pour un autre restaurant parisien
La gastronomie « est très proche du tennis », ose Philippe Faure, président et fondateur de La Liste, considéré comme le « classement dans le classements » gastronomique. “Depuis huit ou dix ans, cela n’arrive qu’entre trois ou quatre” restaurateurs, les Nadal, Federer ou Djokovic des cuisines.
Le Français Arnaud Donckele se démarque également, en première place avec son restaurant de Saint-Tropez, La Vague d’Or, et en deuxième place, Plénitude, à Paris.
L’Asie se démarque
S’il existe une certaine “stabilité” du classement par rapport à l’Europe et aux Etats-Unis, ” ce qui bouge beaucoup, c’est l’Asie», souligne Philippe Faure, avec un restaurant hongkongais classé premier mondial, Lung King Heen. Le président et fondateur de La Liste souligne également « une poussée notable Corée», superficiellement connu en France pour ses ramen. « J’ai vu des choses incroyables », des chefs qui « veulent rejoindre l’élite gastronomique mondiale », s’enthousiasme-t-il. Deux restaurants coréens sont à égalité à la huitième place, La Yeon et Mingles.
IL Japontoujours réputée pour sa cuisine, elle est le pays le plus représenté dans le top 1 000 de La Liste, avec 126 restaurants, suivi par les Etats-Unis (114 adresses).
Un déclin d’intérêt pour la gastronomie française ?
La France ne compte que 111 restaurants classés mais remporte le prix d’honneur, qui récompense Georges Blanc, célèbre ambassadeur de la volaille de Bresse, pour l’ensemble de sa carrière, et dont l’établissement de Vonnas vise la troisième place mondiale.
« À mon avis, il n’y a pas de baisse de tension […] ou un manque d’intérêt pour la cuisine française », explique Philippe Faure. Mais « c’est làun manque d’intérêt pour ses excès« . Certains chefs, « comme ‘Méphisto’ dans leur cuisine », proposaient, selon lui, « quelque chose dont ils étaient très fiers mais que les clients n’acceptaient pas toujours ».
« Une période de transition ouvre la voieune gastronomie centrée sur le plaisir», résume La List. Cette année, un prix spécial « Show to table » récompense cinq lieux à Dubaï, Madrid, Melbourne, Paris et Tokyo, où ambiance et divertissement sont au rendez-vous.
Créée en 2015, La Liste se veut le « classement des classements » et suit 35 000 restaurants dans 200 pays, grâce à un algorithme qui compile et pondère plus de 1 100 sources (guides, blogs et articles de presse) et leur attribue une note sur 100 points. .
Source : © 2024AFP.
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