confiseries et pâtés au marché du mercredi à Redon

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« Les possibilités sont infinies ! » “, Profitez-en d’origine Vannes 32 ans, qui a créé le sien microentreprise en février 2024. Propose ses pâté en croûte sous le Sel de Redonpendant la Marché du mercredi matin. «Je voulais faire autre chose ensuite 10 ans dans la restauration. »

«La cuisine a toujours été importante pour moi, depuis que je suis petit», explique ce fils de chef entré «à l’âge de 14 ans» apprentissageet diplôméBelle école hôtelière. Ses différentes expériences derrière les fourneaux l’ont amené à « restaurant à la ferme de la Ruchotteen Côte d’Or », avec derrière elle un élevage de volailles. “C’est là que j’ai rencontré Pierre-Louis Guerinvenu effectuer un stage dans le but de reprendre leRestaurant à la ferme Morinais à Bains-sur-Oust. Nous avons réalisé que nous étions de la même région. » Et c’est tout naturellement que Calixte Martinière se lance Aventure Bainois. Qui repart « en excellents termes » après « presque trois ans », à la recherche « d’un autre rythme de travail ».

Charcuteries pâtissières

Avec tous ses contacts « avec producteurs locaux» qualité, a créé sa micro-entreprise en février 2024 et a investi laboratoirequ’il partage avec un restaurateur, Saint-Jacut-les-Pins Laetitia Pichet di Bonne restauration .

“J’avais plein d’idéesau début. Ce qui fonctionne le mieux, c’est charcuteries pâtissières:IL friandIL tourteIL mord la reine …», énumère la personne derrière cela fourneaux du festival des Bordures à Langonau printemps dernier, et qui répond à l’invitation de la Pinardièrede la Grande-Rue de Redon pour accompagner ses dégustations de vins, avec modération.

Le gâteau nécessite beaucoup de préparation . » Calixte Martinière s’approvisionne auprès de producteurs locaux, italiens pour la plupart biographie . ” IL la viande est marinée» pendant 24 heures. Il est temps de préparer en parallèle la délicate pâte feuilletée. ” Là qualité des ingrédients assurer 80% de réussitede préparation. Nous avons la chance d’avoir un terroir exceptionneltout est là ! »

D’une semaine à l’autre, « Oui varier mes recettesselon mes souhaits » et mes inspirations. Sa combinaison de veaumariné au Porto et à l’Armagnac marbré de abricots Depuisfigues D’ amandes e di graines de citrouille fait mouche. « La semaine dernière, j’en ai fait avec pleurotesque j’avais trouvé. »

Le mercredi, à l’extérieur du marché couvert, Calixte Martinière propose ses gourmandises « à la ». Boutique « J’achète local ».de Saint-Jacut-les-Pins”, au marché de Vannes samedi sur l’étal “deChristophe Échelardde Malansac, éleveur limousine chez qui je m’approvisionne en veau.

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