A paraître le 20 novembre 2024, le nouveau livre d’Olivier Nasti, Chasseur cuisinier, aux éditions Glénat. 288 pages avec de magnifiques photos signées Ilya Kagan, texte Stéphane Méjanes, et illustrations Arnaud Fréminet
L’année dernière, Olivier Nasti a lancé le premier festival gastronomique autour du thème de la chasse (qu’il renouvelle cette année) et sera parrain du championnat du monde du lièvre royal.
Proclamé « Cuisinier de l’année 2023 » par le guide Gault & Millau et ambassadeur, à Kaysersberg, de l’Alsace grandeur nature, Olivier Nasti affirme sa passion pour la chasse, comme 5 millions de détenteurs du permis de chasser en France et 1 million de pratiquants. Mais il cuisine toutes les parties du jeu
Olivier Nasti, chef chasseur et l’un des Meilleurs Ouvriers de France, a fait du Chambard à Kaysersberg, son restaurant doublement étoilé, un lieu de haute cuisine dédié à la nature sauvage. Ambassadeur de l’Alsace et de la cuisine du gibier, il est le héraut d’une chasse raisonnée, motivée par la dégustation de la viande rapportée. Sa connaissance de la faune et de son environnement est à la mesure de son plaisir à explorer les forêts, les plaines et les montagnes. Tous deux l’ont amené à développer des techniques de découpe, de conservation et de cuisson qui lui permettent de proposer du gibier en toutes saisons. Il partage ici avec nous ses recettes et sa passion assumée de cuisinier chasseur-cueilleur.
OLIVIER NASTI est né à Morvillars (Territoire de Belfort) dans une famille franco-italienne. Élevé par sa mère comptable après le décès prématuré de son père, il se lance très tôt dans l’entrepreneuriat. A 14 ans, il distribue des journaux, vend du poisson qu’il pêche lui-même, des fruits qu’il cueille ici et là et travaille dans une boulangerie. A 17 ans, il entre en CAP cuisine et découvre le monde de la restauration chez Dominique Mathy au Château Servin à Belfort, alors deux étoiles au Guide Michelin. Il étudie en Suisse, au Luxembourg et au Royaume-Uni, avant de rejoindre Jean Schillinger à Colmar, prenant rapidement la place de second en cuisine. Il complète sa formation auprès d’Olivier Rœllinger à Cancale, et à l’Auberge de l’Ill à Illhauesern, avant de reprendre le Caveau d’Eguisheim avec son frère Emmanuel, sommelier. En 2000, il rachète l’hôtel Chambard à Kaysersberg. Il obtient une étoile en 2005, le titre d’Un des Meilleurs Ouvriers de France en 2007 et une deuxième étoile en 2014. Élu par le guide Gault & Millau en 2023, la même année il ouvre une boulangerie, Levain, puis une chocolaterie. . en 2023, Skulptur.
