L’Auberge Sentenac à Tourtouse (Ariège) ferme ses portes le 30 septembre. Les propriétaires de l’établissement partent à la retraite et n’ont pas de successeurs. Le lieu emblématique du village était aussi son dernier commerce.
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Derrière les portes de l’auberge de Sentenac, David Alric, chef cuisinier, mijote la spécialité du restaurant emblématique de Tourtouse (Ariège) : la soupe aux choux. “Chou, pommes de terre, pain et jus.” Avec cela, de l’azinat, un ragoût de choux traditionnel du département.
Bientôt, le cuisinier ne sera plus aux fourneaux, car l’auberge ferme ses portes le 30 septembre, après 55 ans d’existence. “C’est une page qui se tourne, admet David Alric. Mais les propriétaires doivent arrêter. Ils sont assez vieux. La patronne est Anne-Marie. Elle a repris l’auberge de ses parents en 1995.
Aujourd’hui âgée de 68 ans, elle prend sa retraite, sans repreneur pour son établissement. Ses 4 salariés réfléchissent à une reconversion.“J’aimerais que quelqu’un le reprenne, se lamente-t-elle. Un membre de ma famille, pas un étranger. C’est navrant d’arrêter.
Dans la salle du restaurant, les clients fidèles regrettent aussi amèrement la fermeture, habitués à cette cuisine ancienne et lente au piano à charbon et au feu de bois. « Nous venons ici depuis une quarantaine d’années, dit l’un d’eux. Cette soupe aux choux est exactement la même que celle que j’ai connue quand j’étais petite pendant la guerre. jeC’est comme ça que les Ariégeois ont fait.» Un autre évoque ses souvenirs à l’auberge : “On venait pour les repas de famille, on se retrouvait ici, on jouait devant avec mes cousins et ma sœur.”
L’auberge Sentenac était le dernier commerce du petit village de 160 habitants. La boulangerie Tourtouse a fermé ses portes il y a plus de 30 ans. Bernard Dedieu, premier adjoint au maire de la commune, déclare : “C«C’était un peu un phare de la gastronomie locale.» Il souhaite aux propriétaires une bonne retraite et espère que pour Tourtouse, d’autres activités historiques et associatives “peut encore attirer des gens.”
