Perché au dessus de la gare de Tignes, sur le glacier de la Grande Motte, le restaurant Le Panoramic est devenu une institution locale. Dans cet environnement, à plus de 3 000 mètres d’altitude, son exploitation est un défi quotidien.
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Il est 8 heures du matin, il fait -5°C et le jour se lève à peine. Le moteur à chenilles du restaurant Le Panoramic trompe la relative tranquillité matinale de la gare de Tignes. Le petit véhicule file à toute vitesse jusqu’à la gare de départ du funiculaire.
L’équipe du restaurant est déjà sur place. Une chaîne humaine se met immédiatement en marche pour vider la marchandise de la chenille et la transférer vers le funiculaire : viande, pain, fruits et légumes frais, qui seront travaillés dans la cuisine du restaurant, à 3 032 mètres d’altitude, au Glacier de la Grande Motte.
« Nous montons chaque jour entre une et deux tonnes de produits frais. Nous sommes une trentaine, donc ça va vite pour tout charger. Mais nous n’y sommes pas encore arrivés.s’impatiente Jean-Michel Bouvier, fondateur de la Maison Bouvier, qui tient le restaurant Panoramique.
Les membres de la brigade profitent de quelques minutes de répit dans le funiculaire pour se reposer. L’afflux de touristes pendant les vacances de Noël a laissé des marques sur les visages. La brigade est toujours groggy. A l’arrivée du funiculaire, Jean-Michel secoue un peu ses troupes et prépare les menus du jour en fonction de ce qui reste en réserve.
-A l’extérieur du restaurant, le vent du sud souffle toujours. Il a balayé la neige de la terrasse pendant la nuit. C’est toujours moins à faire pour la responsable d’exploitation, Alix Saint-Germain : « Aujourd’hui, il y avait tellement de vent que rien ne s’est levé sur la terrasse, donc le déneigement a été assez facile. Mais parfois, lorsqu’il neige près de 40 cm dans la station, on peut se retrouver avec des élargisseurs de 1,90 mètres qui viennent se blottir contre les portes.
Durée de la vidéo : 00h03mn27s
Perché au dessus de la gare de Tignes sur le glacier de la Grande Motte, le restaurant « Le Panoramic » est devenu une institution locale.
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© FTV
Aux cuisines, le chef d’orchestre, c’est Bernard Pinaud. Il a passé une grande partie de sa vie professionnelle dans des restaurants gastronomiques. A 63 ans, il transmet sa passion pour la cuisine à la nouvelle génération : « Moi, j’ai un côté assez strict, mais on met beaucoup d’humour, et d’amour. On les prend par la main, on les remonte pour qu’ils fassent du bon travail, qu’ils traînent et qu’ils s’amusent. “
Les cuisiniers s’affairent avec le sentiment de vivre un moment privilégié au contact du chef : « Nous travaillons avec des produits qui ressemblent à quelque chose et que nous mettons en valeur. Et travailler avec Bernard, qui est quelqu’un du monde de la cuisine, c’est une chance. Il aurait pu ouvrir des restaurants. Mais finalement, il aime juste cuisiner.témoigne Baptiste, un jeune second de cuisine.
Cette cuisine gourmande et généreuse réchauffe les corps, apaise les esprits quand, dehors, la montagne est battue par les vents.
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