Les plateformes de livraison à domicile ont changé notre façon de consommer. Mais derrière certains restauration rapide cache un univers moins connu : celui de cuisines sombres. Ces « cuisines fantômes », sans salles ni serveurs, redéfinissent les codes de la restauration traditionnelle. Décrypter un modèle en pleine expansion, porté par des influenceurs aux millions d’abonnés.
Comme un Français sur deux, vous avez peut-être déjà utilisé une plateforme de livraison à domicile pour commander un repas. Uber Eat, Just Eat et Deliveroo, les acteurs de la livraison de repas sont en plein essor. Bien aidé par la crise du Covid-19, le chiffre d’affaires de la livraison alimentaire devrait atteindre 9,2 milliards d’euros en 2026, selon Vision du service alimentaire.
Si ces plateformes répertorient des marques mondialement connues comme McDonald’s ou Burger King, elles offrent aussi la possibilité de découvrir de nouvelles saveurs, de nouveaux restaurants et, un jour, de s’y rendre physiquement. Le problème est que certains restaurants n’existent tout simplement pas, du moins pas comme vous pourriez l’imaginer.
Un concept en plein essor
On les appelle les cuisines sombres ou même le cuisines fantômesautrement dit, des « cuisines fantômes ». Paradoxalement, dans ces lieux, seule la cuisine existe réellement. Sur place, pas de serveurs, de tables, de couverts mais des livreurs à vélo attendant de recevoir leur précieuse commande. Bienvenue dans un monde où l’acier inoxydable est roi. Entre friteuses, grill, four et plancha, les cuisiniers préparent des commandes très variées à la ligne, pour plusieurs marques.
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