Le chef français Marc Veyrat bannit son restaurant de Megève du guide Michelin

Le célèbre chef français Marc Veyrat a annoncé qu’il interdirait aux inspecteurs du Guide Michelin l’accès à son nouveau restaurant à Megève, six ans après son conflit avec l’annuaire gastronomique hôtelier et touristique. Il s’est confié dans les colonnes de parisien Dimanche 12 janvier 2025.

Un ressentiment tenace. A 74 ans, le chef français Marc Veyrat ne veut pas être dérangé. Récemment, il a inauguré le restaurant Rural by Marc Veyrat, dans la station de ski de Megève, en Haute-Savoie. Un établissement exclusif qui ne peut accueillir que 18 convives, où le repas coûte 450 euros par personne, hors boissons.

Mais le célèbre chef a donné une consigne très particulière concernant son restaurant. En effet, les collaborateurs du Guide Michelin ne sont pas invités. « Je ne veux pas figurer dans le Guide Michelin et je suis prêt à mettre une pancarte dehors disant : “Le Guide Michelin interdit”“, il a assuré à nos confrères de parisien Dimanche 12 janvier 2025. Si le septuagénaire est conscient que les inspecteurs de l’annuaire gastronomique hôtelier opèrent dans l’anonymat, il a annoncé publiquement qu’il ne souhaitait pas qu’ils s’intéressent à son établissement.

Les répercussions du « Cheddargate »

Une rancune contre le Guide Michelin qui résulte d’un «Cheddargate» en 2019. Le Michelin, qui récompense les meilleurs restaurants du monde, avait retiré une des trois étoiles à la Maison des Bois de Manigod, située dans les montagnes de l’enfance de Marc Veyrat. Les inspecteurs avaient alors critiqué le soufflé du chef français pour son cheddar.

Une décision qui a indigné le cuisinier de 74 ans, qui a ensuite souligné dans une lettre qu’il n’avait utilisé dans son plat que des fromages locaux : Reblochon, Beaufort et Tomme.

« Mes employés étaient furieux. Nous utilisons uniquement des œufs de nos propres poules, le lait vient de nos propres vaches et nous avons deux botanistes qui viennent chaque matin cueillir des herbes.“a-t-il alors déploré.

S’adressant à France Inter en septembre 2019, le chef avait laissé entendre que l’inspecteur avait confondu la couleur jaune du safran avec celle du cheddar. « Est-ce ce qu’on appelle la connaissance d’un lieu ? C’est juste fou »il a regretté, disant qu’il était profondément déprimé suite à cette rétrogradation, décrite comme “Pire qu’une blessure”.

Marc Veyrat avait déjà pris ses distances avec Michelin. Lorsqu’il a relancé, en 2020, La Fontaine Gaillon, un établissement situé dans le 2e arrondissement de Paris, il avait déjà dit aux inspecteurs de s’en éloigner.