Ce week-end, le cirque du ski s’arrête à Adelboden. Le slalom a lieu aujourd’hui samedi et le slalom géant demain dimanche. Adrian Herrmann du restaurant Eintracht Oberthal tire les ficelles en arrière-plan et veille à ce que les gens aient quelque chose dans leur assiette.
BERNE-EST : Adrian Herrmann, à quoi ressemble la neige à Adelboden ?
Adrian Herrmann : C’est nettement mieux qu’avant, il neige en hiver et on prévoit encore de la neige. Je pense que les pistes sont superbes.
Vous êtes responsable de la tente VIP lors des courses de ski, comment faut-il imaginer cela ?
Du point de vue du client, vous vous rendez à Reichenbach le matin. Il y a des navettes depuis le parc jusqu’à Adelboden. Vous pouvez prendre le petit-déjeuner dans notre tente, il y a un copieux petit-déjeuner buffet. Les courses de ski débutent à 10h30. Il y a un espace séparé près de la scène pour les VIP.
Quels VIP et célébrités fréquentent cette tente ?
J’ai déjà vu un ou deux conseillers fédéraux, il y a beaucoup d’hommes politiques de tous les partis, et puis il y a aussi quelques connaissances régionales, les soi-disant célébrités du Cervelat. N’importe qui d’autre peut également réserver un billet VIP via le canal de billetterie ; ceux-ci ont été vendus dans les 24 heures. (NDLR : les billets coûtent entre 370 et 6 000 francs.)
Pour combien de personnes cuisinez-vous le samedi et le dimanche ?
Cela fait 1200 menus par jour, et il existe également quelques menus spéciaux. Cela fait quatre ans que nous avons la même équipe ici et c’est la deuxième fois que nous nous occupons de la nourriture dans l’espace VIP.
Qu’y a-t-il à manger pour les VIP ?
Nous servons des menus, après le premier passage ils entrent dans la tente, s’assoient, il y a une entrée, un plat et un dessert (menu : voir photos).
Les courses ont été inversées, le slalom a lieu le samedi et le slalom géant le dimanche. Ces changements ont-ils gâché vos plans ?
Non, rien ne change pour nous.
Combien gagnez-vous avec les courses ?
J’ai déjà un quart d’heure pour regarder un peu. Mais je travaille avant tout. Il y a des télévisions dans les tentes, mais ce n’est pas une priorité pour nous.
À quel point la fête est-elle exubérante là-haut ?
Il y a déjà beaucoup de fête, c’est une fête folklorique, l’ambiance est géniale. Je n’ai jamais vécu cela à cause d’une trop grande consommation d’alcool. C’est très paisible, tout le monde est de bonne humeur et profite de l’événement.
Quel genre de préparation un événement comme celui-ci vous réserve-t-il ?
Un ou deux mois après la course, la planification de l’année prochaine commence. La planification détaillée commence en août et septembre et nous commençons la production en décembre.
À quelques exceptions près, 95 pour cent de l’ensemble du repas est préparé. A partir du vendredi, nous le servons froid, le samedi, la viande est ajoutée fraîchement sortie du four et servie dans les assiettes chaudes. Nous préparons également l’entrée et le dessert à l’avance.
Marco Odermatt mange-t-il aussi avec vous ?
(Rires) Oui, il était déjà en cuisine avec nous, ça arrive.
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