Dominique Ansel revient à ses racines pâtissières pour les fêtes de fin d’année.
«Les Sablés Viennois sont l’une des premières choses que j’ai appris à cuisiner», explique le chef pâtissier et propriétaire de Dominique Ansel Bakery à New York. “C’est l’une de ces recettes incontournables que l’on grandit en mangeant et en cuisinant chez soi en France.”
Les biscuits au beurre français classiques, présentés dans le nouveau livre de cuisine du chef Les moments les plus doux de la vie, ne nécessitent que six ingrédients et sont « si simples et réconfortants », explique Ansel.
“Ils sont parfaits pour un simple projet de pâtisserie en famille afin que vous puissiez grignoter les biscuits tout le week-end et vraiment amusants pour les vacances lorsque vous les saupoudrez d’un peu de sucre glace et que vous les trempez dans du chocolat chaud”, explique le chef, qui a d’abord créé le Cronut viral et possède désormais des boulangeries à New York et à Las Vegas.
Les Sablés Viennois de Dominique Ansel
1½ tasse plus 1½ cuillères à soupe (12¾ oz) de beurre non salé, à température ambiante
1 tasse plus 2½ c. (environ 4⅛ oz) de sucre en poudre
3⅓ tasses (environ 14¼ oz) de farine tout usage
2 gros blancs d’œufs
½ c. sel casher
½ c. extrait de vanille pur ou pâte de gousse de vanille
1. Préchauffer le four à 350° avec les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four. Tapisser 2 grandes plaques à pâtisserie à rebords de tapis de cuisson en silicone ou de papier sulfurisé.
2. Battre ensemble le beurre et le sucre en poudre dans un batteur sur socle équipé de la palette (ou utiliser un batteur à main) à basse vitesse jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé, environ 2 minutes. Augmentez la vitesse à moyen-élevé ; battre jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux, environ 3 minutes. Réduire la vitesse à moyen-bas ; incorporer progressivement la farine, 1 tasse à la fois, jusqu’à ce que tout soit bien mélangé. Ajouter les blancs d’œufs, le sel et la vanille avec le dernier ajout de farine ; continuez à battre à feu moyen-doux jusqu’à ce que le mélange soit homogène, en arrêtant de racler les parois du bol au besoin, environ 3 minutes.
3. À l’aide d’une spatule en caoutchouc, transférez la pâte dans une poche à douille munie d’un ⅜Pointe étoile de 2,5 cm. Verser la pâte sur des plaques à pâtisserie (environ 9 biscuits par plaque) en rosettes rondes ou en tourbillons (2 à 2½ pouces de large et ½ pouce de hauteur), laissant environ ½ pouce d’espace entre les cookies.
4. Cuire au four jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés, 12 à 14 minutes, en tournant les plaques à pâtisserie de haut en bas à mi-cuisson. Retirer du four et laisser refroidir complètement sur des plaques à pâtisserie avant de servir, environ 10 minutes.
Donne : 18
Temps d’activité : 20 minutes
Durée totale : 45 minutes
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