Le concours ‘Premier Chef de Belgique’ a lieu chaque année, organisé par l’asbl Club Prosper Montagné. Cinq finalistes se sont affrontés lors de la finale qui s’est déroulée cette année lors de la première journée de l’Horeca Expo à Gand.
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Lors de la finale du dimanche après-midi, les chefs devaient préparer une entrée avec des calamars, un flan d’algues et une vinaigrette de homard. Viennent ensuite une longe de porc belge avec du chou farci et une sauce de votre choix comme plat principal. Une crêpe soufflée aux agrumes était servie en dessert.
Les finalistes ont été sélectionnés plus tôt cette année sur la base d’une recette à base de longe de porc vieillie et de chou. Outre De Smet, Florian De Ruyck (Alain Bianchin, Christus-Eik), Neal Descheemaecker (Boury, Roulers), Cédric Sorton (Oh, Sint-Idesbald) et Jeroen Waterloos (Mbistro, Nieuport) étaient également en lice pour le titre.
C’est finalement Laurence De Smet qui remporte le titre de « Premier Chef de Belgique ». Elle est la première femme à le faire. «Cela faisait depuis 2011 qu’une femme était en finale», raconte Yves Panneels du Club Prosper Montagné. “Cela faisait aussi longtemps qu’une femme n’avait pas déposé de dossier.”
« Pratiqué plusieurs dimanches »
Depuis le début de cette année, Laurence De Smet travaille comme sous-chef au restaurant deux étoiles Hof van Cleve à Kruisem. “Nous avons eu deux mois de préparation”, explique De Smet. « Nous avons répété de nombreux dimanches avec mon commis de cuisine Marcus Van Wonterghem. »
Le prix du « meilleur commis » a également été décerné à une femme. Il y avait le gagnant Willemijn Veldeman, qui a assisté Neal Descheemaecker, sous-chef du restaurant trois étoiles Boury à Roulers, pendant le concours.
Le concours ‘Premier Chef de Belgique’ est organisé par le Club Prosper Montagné et est reconnu comme concours de maîtrise depuis 2009. Le Club Prosper Montagné est une asbl fondée en 1952. La fondation tente de rassembler les plus grands noms du Monde culinaire en contact les uns avec les autres et soutient de jeunes professionnels talentueux pour accroître l’image de la gastronomie belge. Les produits du terroir sont particulièrement mis en avant.
Margaux Balemans de Sangliers des Ardennes est la meilleure sommelière de Belgique
Margaux Balemans, la sommelière du restaurant étoilé Sangliers des Ardennes à Durbuy, a été nommée Meilleure Sommelière de Belgique 2024. La Guilde des Sommeliers de Belgique l’a annoncé dimanche à l’Horeca Expo de Gand.
Balemans l’a obtenu de Vincent Pharazijn du restaurant De Jonkman (Bruges) et d’Elizio Masson du Hof van Cleve (Kruisem). Plus tôt cette année, le sommelier de 24 ans a remporté le « Prix d’excellence du jeune sommelier ». Elle est diplômée en sommellerie de l’école hôtelière Ter Groene Poorte de Bruges.
Au total, dix candidats y ont participé. Après des épreuves théoriques et pratiques, trois finalistes ont été sélectionnés. L’année dernière, Balemans a raté de peu la première place. Cette année, elle sera sacrée gagnante et recevra le titre de « Meilleure Sommelière de Belgique ». Le concours était organisé par la Guilde belge des Sommeliers à l’Horeca Expo de Gand.
Le titre de « Meilleur Sommelier de Belgique » est officiellement protégé depuis cette année et est le seul titre reconnu tant en Belgique qu’à l’international. « En tant qu’organisation professionnelle, nous souhaitons naturellement attirer l’attention sur notre beau métier à travers ce concours. On se rend cependant compte que nous avons une profession en pénurie et que nous voulons mettre la profession sous un projecteur positif avec une organisation comme celle-ci.
Un sommelier ne peut remporter ce prix qu’une seule fois dans sa carrière. Le gagnant peut également concourir pour la sélection aux Championnats d’Europe et du Monde des Sommeliers de l’ASI (Association Sommeliers International).
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