Olympe Versini
A 23 ans, en 1973, elle ouvre avec son mari « Le Restaurant d’Olympe » à Paris, qui devient rapidement un lieu incontournable. Autodidacte, elle se démarque par sa cuisine instinctive influencée par la cuisine italienne de sa grand-mère.
A cette époque, il n’y avait pas de jeunes femmes en cuisine, et encore moins de femmes chefs. En 1978, elle est la première femme à réaliser des recettes en direct à la télévision.
En 1979, elle est chroniqueuse sur France Inter aux côtés d’Eve Ruggieri avec qui elle publie son premier livre de recettes « La cuisine d’Eve et Olympe » aux Éditions Mengès en 1980.
En 1981, à 30 ans, elle devient la plus jeune chef étoilée. En 1984, elle est la première femme à obtenir trois toques et une note de 18/20,
Le restaurant Olympe est fréquenté par des stars du monde entier et accueille Francis Ford Coppola, Robert de Niro, Orson Welles, Roman Polanski, Mick Jagger, Catherine Deneuve, Jane Birkin, Jean-Louis Trintignant, Isabelle Adjani, Clint Eastwood. … Elle est adulée par ses pairs dont Paul Bocuse et Bernard Loiseau. Elle est surnommée la Reine de Paris par Jacques Maximim.
En 1993, elle ouvre la Casa Olympe, proposant une cuisine de bistrot. Elle devient pionnière avec Yves Camdeborde de ce qu’on appellerait la bistronomie, contraction de « bistro » et « gastronomie » pour désigner ce mouvement des années 90 qui consistait à faire de la grande cuisine dans des petits bistrots. En 2013, elle vend son restaurant et se consacre à ses autres passions.
Livre Olympe, a free cook by Anne Etorre photographs by Claire Curt Hachette Cuisine
A travers son livre, l’auteur Anne Étorre nous plonge dans l’histoire d’une cuisinière des années 70 qui a défié les règles et redéfini la gastronomie française à une époque où la place des femmes dans ce domaine était encore très marginale. Avec des recettes d’hier et d’aujourd’hui, l’auteur nous invite à découvrir non seulement l’art culinaire d’Olympe Versini, mais aussi l’histoire inspirante de cette femme indépendante et audacieuse, dont la modernité résonne encore aujourd’hui. ‘aujourd’hui.
Les recettes d’Olympe Versini
Le troc gourmand
Olympe Versini offert une dégustation de cuir de poivron rouge long un produit de La Plantation (producteur d’épices à la Ferme de Kampot au Cambodge) C’est une épice douce et épicée, produite à partir de Poivre Long récolté à pleine maturité.
François-Régis Gaudry découvert un supplément de Confiture Délice aux Fruits de la Passion préparé par Coco Passion, l’atelier haute confiture à la Réunion
C’est le mariage de trois produits emblématiques : du sucre de canne, une épice (vanille bio IGP de La Réunion) et un fruit (fruit de la passion). C’est la recette de Corinne Romederqui a fondé Coco Passion, l’Atelier Haute Confiture.
Ce produit a remporté le favori des produits Réunion 2024 lors de la 5ème édition de VinoCité, le salon du vin et de la gastronomie qui s’est déroulé au Jardin d’Eden dans la commune de Saint-Gilles-les-Bains sur la côte ouest de la Réunion
La chronique d’Elvira Masson
Olympe Versini était dans les années 70 et 80 l’une des rares femmes à accéder à la notoriété dans un monde culinaire majoritairement masculin. Comment l’a-t-elle vécu ? Quel regard porte-t-elle sur la jeune génération de femmes chefs qui a émergé ?
Le reste à lire et à écouter
Cadeau d’Elvira Masson pour Olympe Versini, le livre « J’aime les keftedes » de l’artiste Daniel Spoerri. Ce livre est actuellement épuisé.
Jérôme Gagnez’s wine column
Un domaine emblématique de l’appellation Bandol
Vins proposés chez Olympe Versini :
Bandol Rouge Lucien et Lulu 2021
Ruban rouge à Lulu 2017
Domaine Tempier Peyraud
Vignerons au Plan du Castellet
1082, chemin des Fanges
83330 Le Plan du Castellet
Tél. : 04 94 98 70 21
[email protected]
Le site du Domaine Tempier
Le reste à lire et à écouter
Programmation musicale
- Camille Suivez-moi (extrait de la bande originale du film Ratatouille)
- Toi, ton âme sacrée Fille lucide
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