Nicolas Patris a fondé « Pétrin », une boulangerie bio et artisanale à Aubagne. Ici, le levain naturel est roi et les pains sont confectionnés sur place avec des produits de qualité. Découvrez cette adresse gourmande et ses créations authentiques avec notre journaliste culinaire Anne Limbour.
France Bleu Provence and Anne Limbour from “C’est délicieux» sur Instagram vous emmène découvrir la boulangerie Pétrisseursitué entre Aubagne et Gémenos. Fondée en mars 2023 par Nicolas du Pèrecette boulangerie se distingue par son engagement dans une production artisanale, 100% biologique et au levain naturel.
Un parcours atypique pour un boulanger passionné
Nicolas Patris n’a pas toujours été boulanger. Après une carrière dans le milieu musical à Paris, suivie d’une incursion dans l’immobilier, il décide de se reconvertir pour donner du sens à son travail.
Malgré ses réussites professionnelles, Nicolas recherchait un projet ayant plus de sens et rattaché à des valeurs simples. C’est là que la boulangerie, idée pas évidente au début, s’est progressivement imposée à lui.
Il y voit l’opportunité de créer quelque chose de tangible, avec un impact direct sur les gens, tout en travaillant des produits nobles comme le pain, un aliment de base mais empreint de savoir-faire.
Passionné par les produits simples et nobles, il a choisi de créer «Pétrisseur», une boulangerie où tout est transparent pour les clients, avec un atelier visible depuis l’espace de vente.
Le choix du levain naturel
Nicolas Patris mise sur le levain naturel pour ses pains. Ce choix, motivé par des raisons gustatives et nutritionnelles, permet d’obtenir un pain plus digeste, aux arômes profonds.
Selon Nicolas, le levain naturel, simple mélange d’eau et de farine, prédigère le gluten, ce qui confère aux pains une meilleure conservation et une texture unique.
Une collection de pains variés
La boulangerie « Pétrin » propose une gamme de pains variés, tous fabriqués sur place. Parmi les incontournables, on retrouve le « Copain », un grand pain de partage à base de farine de meule T110, concassée avec une pierre. Ce pain signature se démarque par ses arômes riches et sa texture moelleuse.
Outre les pains de campagne, avec ou sans graines, « Pétrin » propose également du pain métil (mélange de blé et de seigle), des brioches, des pâtisseries et des spécialités locales comme la pompe à l’huile.
Related News :