Romain Paillereau et Lucrèce Lacchio, promus Romands de l’année

GaultMillau Suisse dévoile son guide 2025 et sa liste de chefs talentueux. Agé de 32 ans, le chef Marco Campanella du restaurant « Eden » à Ascona (TI), est distingué « chef de l’année 2025 » par Gault&Millau Suisse. Le guide le met dans le club des 19 points. Cela faisait cinq ans que cela n’était pas arrivé. En été, le chef cuisine à l’Eden Roc à Ascona, tandis qu’en hiver il est aux fourneaux du « Tschuggen » à Arosa (GR). Selon le guide, « sa cuisine se distingue particulièrement par ses plats végétariens et végétaliens ».

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Six autres chefs ont obtenu 19 points, à savoir : Tanja Grandits (« Stucki », Bâle), Peter Knogl (« Cheval Blanc », Bâle), Franck Giovannini (« Restaurant de l’Hôtel de ville », Crissier, VD), Andreas Caminada (« Château de Machenstein », Fürstenau, GR), Philippe Chevrier (« Domaine de Châteauvieux », Satigny, GE) et Heiko Nieder (« Le Dolder Grand », Zurich). Chacun maintient son degré d’excellence.

Un maître du développement durable à Fribourg, un roi de la pâtisserie à Genève
Pour la deuxième fois, Gault&Millau décerne le titre de Chef « Vert » de l’année pour son engagement en faveur d’une cuisine durable. Le prix revient à Nicolas Darnauguilhem, de la Pinte des Mossettes, Cerniat, FR.

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A Genève, derrière le Domaine de Châteauvieux, le Bayview de Michel Roth est le deuxième établissement le mieux noté du canton (18). Suivi par « L’Atelier Robuchon » et « L’Aparté », tous deux à Genève, et « Le Cigalon » à Thônex, crédité de 17. Pour sa première apparition dans le guide « FP Journe » à Genève est crédité d’un 16/ 20.

Élu « Chef pâtissier de l’année » 2025 par le G&M, Titouan Claudet fait partie de la brigade d’un hôtel 5 étoiles genevois, The Woodward.

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Un établissement fribourgeois est noté 18/20. Le restaurant « des Trois Tours » a en effet progressé d’un point, tout comme le « Sommet à Broc » et « La Pinte des Mossettes » à Cerniat qui ont grimpé de 16 à 17/20.

Dans le Jura, la « Maison Wenger, Le Noirmont » confirme son statut (18/20), comme « Du Bourg » à Bienne (17). Dans le canton de Neuchâtel, seule « La Croisette » au Locle obtient un 16.

Neuf établissements obtenant au moins un 17 dans le canton de Vaud
Behind the “Restaurant de l’Hôtel de Ville” in Crissier, the “Restaurant Stéphane Décotterd” in Glion and the “Pic au Beau-Rivage Palace” in Lausanne retain their 18. “Le Berceau des Sens” in the Vaud capital goes from 16 to 17. Among the discoveries of the year, the GaultMillau guide cites chef Grégory Halgand of “L’Hôtel de Ville” in Ollon (15 points). “La Table des Horlogers” in Le Brassus, the gourmet restaurant at the Hôtel des Horlogers, enters directly into the guide with a 16.

Enfin, le Valais compte trois 17/20 supplémentaires pour un total de huit avec « Au 1465 » à Champex-Lac, le « Gilles Varone » à Savièse et « La Table d’Adrien » à Verbier. Franck Reynaud de « L’Hostellerie du Pas-de-l’Ours » à Crans-Montana reste le chef valaisan le mieux noté (18).

Quelque 880 restaurants, dont 96 nouveaux, 100 hôtels gastronomiques et les 150 meilleurs vignerons de Suisse figurent au Gault&Millau 2025. Cent trois chefs montent en grade, 42 perdent un point. (at)