Publié le 23/12/2024 21:05
Mis à jour le 23/12/2024 21:06
Temps de lecture : 1min – vidéo : 3min
Noël : les coulisses de la fabrication des bûches
Comme chaque année, de nombreux Français vont déguster une bûche pour Noël. Mais ce qu’ils ne savent pas, c’est que la majorité de ces pâtisseries sont préparées à l’avance puis surgelées, avant d’être vendues le 24 décembre.
C’est le dessert emblématique de Noël. Depuis 25 ans, Sébastien Guillemard propose chaque année dix recettes de bûches originales, qui attirent des clients par centaines. « Le 24 décembre, environ 400 clients sont passés à la caisse »il explique. C’est la plus grande affluence de l’année dans son magasin, alors en coulisses, les 18 employés travaillent d’arrache-pied pour que toutes les bûches soient prêtes à temps. Ce jour-là, ils sont une dizaine à préparer, saveur chocolat-cerise : un biscuit au chocolat, garni d’un crumble, puis un coulis de griottes. Et pour finir, une ganache au chocolat, le tout vendu au prix de 38,80 euros pour six personnes.
Sébastien Guillemard prévoit de vendre plus de 1 000 bûches cette année. Une quantité impossible à fabriquer au dernier moment. « Il faut anticiper »souligne-t-il. Comment ces bûches préparées depuis début novembre peuvent-elles être encore fraîches à Noël ? Le secret, c’est qu’ils sont tous gelés. « Sans cela, nous ne pourrions pas réaliser autant de bûches »dit Sébastien. Les bûches sont ensuite stockées dans une grande chambre froide, coffre-fort à -20°C, contenant 900 bûches à l’intérieur. Sébastien Guillemard l’assure, tous les artisans surgèlent leurs pâtisseries.
Regardez le rapport complet dans la vidéo ci-dessus.
