Lors de l’ouverture de la cérémonie du GaultMillau Suisse au Tessin dans l’établissement Chef de l’année, le chef du GaultMillau Urs Heller s’est adressé aux invités de manière critique : « Ce fut une année difficile. Nous n’avons jamais eu autant de fermetures. Une centaine de restaurants ont fermé leurs portes. On ressent l’effet post-Covid.» Avant d’ajouter : « Mais nous avons aussi découvert 100 nouveaux établissements. Je suis heureux de voir qu’il y a encore des restaurateurs qui se lancent avec courage dans cette activité.
L’hôtel cinq étoiles Eden Roc d’Ascona (TI) peut célébrer son meilleur élément : Marco Campanella, père de seulement 32 ans et chef de La Brezza, obtient le 19e point GaultMillau. «Cela fait cinq ans que nous recherchons la prochaine superstar suisse. Nous avions l’embarras du choix car de nombreux talents se bousculaient à la porte. Nous avons choisi Marco Campanella parce qu’il nous passionne toujours – avec sa cuisine moderne, ses sauces incroyables, sa polyvalence ainsi que son talent pour rallier une jeune équipe à sa mission. Avec persévérance, il s’est amélioré d’année en année», déclare Urs Heller. « Le fait qu’il ravisse aussi clairement les végétaliens de La Brezza le distingue encore plus. » En été, Marco Campanella cuisine à Ascona et en hiver à l’hôtel Tschuggen à Arosa (GR), où il marque encore 18 points. Le chef de l’année, qui a grandi au bord du lac de Constance, explique : « Ma cuisine est devenue plus petite. Pour moi il est important que chaque assiette ressorte parfaitement et que chaque chou soit parfaitement positionné. Mon exigence personnelle est de rendre les clients heureux. Le défi est la cohérence. Maintenant, il est important de ne pas s’arrêter là. Ce n’est qu’avec de la patience que nous pourrons réussir. Il dit qu’il est important que les invités remarquent l’amour qui se cache derrière le travail. « Je suis super heureux et fier d’avoir obtenu ces 19 points. C’est formidable d’avoir une équipe aussi solide derrière vous.
La Suisse compte désormais sept chefs dans la ligue GaultMillau avec 19 points : Tanja Grandits (Bâle), Peter Knogl (Bâle), Franck Giovannini (Crissier (VD)), Andreas Caminada (Fürstenau (GR)), Philippe Chevrier (Satigny (GE) ), Heiko Nieder (Zurich) et Marco Campanella (Ascona (TI)). La recherche d’un huitième leader à 19 points se poursuit. Les «Chedi-Twins» d’Andermatt: Dominik Sato et Fabio Toffolon, le «Vegi-King» de Rickenbach: Dominik Hartmann et le Fribourgeois Romain Paillereau, qui obtiennent tous le 18ème point, font partie des promus GaultMillau pour l’année 2025.
Parmi les diplômés de 2025, il y a aussi deux chefs avec 17 points : « À la Maison Suvretta à Saint-Moritz, Fabrizio Zanetti fait un travail incroyable dans l’immense Grand Restaurant : une cuisine raffinée pouvant accueillir jusqu’à 240 convives par soir en haute saison », explique Urs. Heller. Lucrèce Lacchio dirige quant à elle l’ambitieux restaurant Le Berceau des Sens à l’École hôtelière de Lausanne (EHL). Les clients et testeurs sont enthousiastes, ce qui lui vaut également 17 points. Mitja Birlo, Chef de l’année 2022, revient après une courte pause. Il obtient 18 points pour The Counter, «un restaurant-comptoir spectaculaire à la gare centrale de Zurich», peut-on lire dans le texte explicatif.
« Le Chef Vert de l’Année » est Nicolas Darnauguilhem de la Pinte des Mossettes dans les forêts autour de Cerniat (FR). Il répond aux exigences strictes de BioSuisse et obtient 17 points.
À cela s’ajoutent quatre « Découvertes de l’année » : Dan Rodriguez-Zaugg et Alejandro Polo, qui ont travaillé ensemble à Barcelone (Disfrutar, 1er au classement mondial « 50 Best »), appliquent désormais les techniques du front -Garde espagnole à Schaffhouse (Sommerlust, 15 points). Après avoir cuisiné pendant des années chez Tanja Grandits à Bâle, André Kneubühler montre aujourd’hui à l’Omnia Hotel de Zermatt (VS) qu’il est aussi un solide chef (16 points). En Suisse romande, GaultMillau a découvert le talent de Quentin Philippe (15 points) au bar à vins Arakel à Genève. Enfin, de nombreux Tessinois ignorent qu’un jeune chef prometteur cuisine sur l’Isola di Brissago. En effet, 14 points ont été attribués à la « découverte » Joao Antunes à la Villa Emden.
GaultMillau souhaite promouvoir et récompenser de manière ciblée les meilleurs collaborateurs de première ligne. Ainsi, l’«Hôte de l’année» est Ines Triebenbacher, qui travaille chez Igniv à Zurich depuis son ouverture en 2020. «Le plus important est d’avoir de l’empathie pour les autres. Les techniques de service sont moins décisives. C’est formidable de pouvoir préparer un bon moment pour les clients grâce à ma personnalité », explique la jeune femme de 34 ans.
Le « Sommelier de l’année » est Fabian Mennel, habitant du Vorarlberg, de la taverne Zum Schäfli de Christian Kuchler à Wigoltingen (TG). « En principe, je ne suis pas du genre à avoir faim de récompenses. Ce qui m’importe, c’est d’offrir une expérience formidable à nos clients. Je ne me prends pas trop au sérieux », explique le joueur de 33 ans à GastroJournal.
Côté gourmandises, le « pâtissier de l’année », Titouan Claudet, déploie tout son talent dans l’hôtel cinq étoiles « The Woodward » à Genève.