le chef exécutif Jean-Sébastien Giguère ne cache pas son jeu: ce n’est rien de moins qu’une étoile Michelin pour le nouveau coureur en bois, un restaurant qu’il décrit comme le diamant d’un groupe qui compte également le restaurant H3, la cabane des coureurs ainsi que les climats à Time Out Market Montreal.
Publié hier à 10h30
Mais pour ce faire, le restaurant Beloeil a dû obtenir un lifting. «Le restaurant n’était plus à mon goût, je l’ai trouvé laid. Eh bien, pas moche, mais il avait mal vieilli, c’était trop chalet, corrigé le chef dans une interview donnée à l’occasion de la soirée de réouverture de l’établissement installé dans l’hôtel Rive-Gauche. Avec les conditions économiques actuelles, lorsque vous allez au restaurant, tout doit faire de la Rive-Gauche. Avec les conditions économiques actuelles, lorsque vous sortez au restaurant, tout doit faire de la Rive-Gauche. Avec les conditions économiques actuelles, lorsque vous sortez au restaurant, tout doit faire de la Rive-Gauche. Avec les conditions économiques actuelles, lorsque vous sortez au restaurant, tout doit être confronté. chatteNourriture, programme de vin, service, atmosphère et look. Puis là, je manquais de look et un peu l’atmosphère. »»
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Photo Dominick Gravel, La Presse
Sandwichs au crabe de neige avec émulsion avec du piment Gorria et pommes de terre sculptées de caviar corégone, de pétoncle râpé, de cerfil et de crème sûre apparaissent dans le menu renouvelé du coureur en bois.
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Photo Dominick Gravel, La Presse
Executive chief Jean-Sébastien Giguère.
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Photo Dominick Gravel, La Presse
Un voile élégant installé sur le plafond du restaurant permet d’améliorer l’acoustique du restaurant.
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Photo Dominick Gravel, La Presse
-Le coureur en bois abrite toujours une cave à vin incomparable, avec pas moins de 5100 références et près de 50 vins offerts par le verre.
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Photo Dominick Gravel, La Presse
Designer Arianne Dalpé, owner of Ad Design, Mont-Saint-Hilaire.
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Photo Dominick Gravel, La Presse
Nous avons également complètement rénové la table du chef, qui accueille les clients dans une section installée directement dans les cuisines du coureur de bois.
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Le restaurateur a donc investi 750 000 $ pour rénover entièrement le restaurant, que ce soit le décor, le mobilier, le système audio, l’acoustique, les couverts et même la descente qui mène à la vaste cave à vin – le coureur en bois est reconnu pour sa collection incomparable de grands vins. La créatrice Arianne Dalpé a ainsi créé un décor qui est à la fois feutré, propre, luxueux et brillant, essayant de garder un lien avec la vocation originale du restaurant. «Nous voulions aller avoir une touche plus organique», dit-elle. Nous avons utilisé autant de matériaux naturels que possible, du bois, du marbre, les tables sont également en marbre, les chaises sont toutes en cuir. »»
Cependant, l’ensemble n’est pas rangé, tout comme le menu, qui abandonne la formule classique et propose désormais des plats à partager à des prix raisonnables. «Vous pourriez venir manger un plat de pâtes avec un bon Chablis au bar et cela vous coûtera 40 $. Vous ne saignez pas, et c’est l’objectif du coureur en bois», explique Jean-Sébastien Giguère.
1810, Rue Richelieu, BelœilConsultez le site Web du coureur
