Ça sent les saveurs méditerranéennes ! Découvrez la recette de la véritable soupe au pistou.
La fin de l’été approche. C’est le moment idéal pour préparer une bonne soupe au pistou. On peut encore profiter des derniers légumes d’été (tomates, courgettes) et se régaler des fèves de coco qui arrivent tout juste dans les rayons. Et qui mieux que le chef Guy Gedda, considéré comme le « pape » de la cuisine provençale, pour nous en donner la recette ?
Ingrédients pour 6 personnes
500 g de noix de coco blanches
250 g de noix de coco rouges
250 g de haricots plats
4 pommes de terre
4 tomates
500 g de courgettes
60 g de pâtes coquillages
Pour le pesto :
3 gousses d'ail
1 bouquet de basilic
2 tomates
huile d'olive
marjolaine
fromage (edam)
Étapes de préparation de la soupe au pistou
Décortiquez les noix de coco blanches et rouges et placez-les dans une grande casserole d'eau frémissante. Laissez cuire pendant environ 10 minutes.
Pendant ce temps, coupez et rincez les haricots verts et ajoutez-les dans la casserole avec les haricots. Poursuivez la cuisson pendant 20 minutes.
Épluchez et rincez les pommes de terre et ajoutez-les dans la casserole.
Attendre 5 minutes puis ajouter les courgettes entières épluchées.
Retirez le pédoncule des tomates, faites une petite incision sur le dessus puis plongez les tomates quelques secondes dans de l’eau bouillante. Égouttez-les, placez-les dans de l’eau glacée puis épluchez-les (cette opération permet d’éplucher les tomates beaucoup plus finement).
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