du chocolat, oui, mais Ome

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Tout le monde ou presque aime ça chocolat. On le consomme sous toutes ses formes, pour s’en lécher les doigts. Barres, friandises, boissons chaudes, pâtisseries, papillotes… cela se décline sous de multiples formes. Si les supermarchés regorgent de choix, où trouver l’alliance du goût et de la qualité pour les fêtes ? En cette période où le plaisir de table se mêle à celui d’être ensemble, nous avons sélectionné artisans passionnésqui font d’un produit de consommation un met d’exception. L’occasion de découvrir, en une bouchée, l’ensemble saveur de savoir-faire. Aujourd’hui : Ōme, Bean To Bar à Montpellier.

Du chocolat sur la table… ou sous le sapin

Que vous ne puissiez pas y résister ou que vous souhaitiez l’offrir, le chocolat deOh mon Dieu s’est paré de ses plus beaux atours de fête. On y retrouve des coffrets dégustation composés de carrés de chocolat noir, de fruits confits enrobés de chocolat noir (citron, orange et gingembre, victime de son succès), mais aussi deux tablettes au praliné, l’une noisette et l’autre amande. On peut également retrouver un coffret rempli de dosettes fourrées au praliné noisette. Pour les fans, un coffret de friandises est disponible, avec quatre pralines différentes. Il existe également des noisettes entières et des fèves de cacao torréfiées enrobées de chocolat noir. Plus délicieuse, la nougatine au sésame également enrobée, tout comme de petites pépites de chocolat noir, parsemée de morceaux de fèves. Pour les fêtes, un petit arbre constitué de couches de mendiants sur lequel reposent fruits secs, fruits confits et nougatine est également disponible. Pour les habitués, la gamme classique est toujours disponible.

De la fève au chocolat, le premier « Bean To Bar » à Montpellier

Il y a six ans, lors d’un voyage professionnel à San Francisco, Florent Behaegel découvrait le concept « Bean To Bar », un approche artisanale et intégrale de fabrication du chocolat où les producteurs supervisent minutieusement chaque étape de la production, de la fève de cacao (fève) à la tablette de chocolat (barre). Ce mouvement valorise la qualité, la traçabilité et la transparence, les chocolatiers se distinguant souvent par leur engagement en faveur de pratiques durables et équitables. Pour ce faire, ils établissent des relations directes avec les producteurs de cacao et s’efforcent de leur proposer un prix juste pour leurs fèves.

De retour en France, Florent rencontre Sophie Paluel-Marmont, aujourd’hui sa compagne de vie et de travail, et ensemble ils se passionnent pour Bean To Bar à Paris. Aujourd’hui, cette passion se concrétise dans leur boutique montpelliéraine : Ōme. Une véritable chocolaterie, également une cave à fèves de cacao, mais aussi une boutique et un espace salon de thé.

Ōme Chocolat, 56 rue Saint-Guilhem, in Montpellier. 06 78 92 29 15. www.omechocolat.com

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