Lorsqu’on est amateur de vin, c’est la boisson de prédilection pour accompagner le menu de Noël. Lors du choix des bouteilles, si vous n’êtes pas un professionnel, vous vous fiez généralement à des croyances universelles. A savoir, du champagne pour l’apéritif, un peu de blanc avec l’entrée, une bonne bouteille de vin rouge avec le plat et le fromage avant de revenir au champagne pour terminer le dîner en beauté. Même si ce sont des astuces que nous avons apprises de nos aînés, est-ce toujours la meilleure façon de sublimer l’un des repas les plus importants de l’année ? Nous avons posé la question à Gwilherm de Cerval, journaliste culinaire, sommelier et auteur du livre Le petit livre du sommelier aux éditions Marabout.
Fort de son expérience dans le domaine de la boisson des Dieux, ce passionné n’a pas hésité à nous dévoiler tous ses secrets pour créer les meilleurs accords mets et vins le 25 décembre. Que boire avec une viande rouge ou des coquilles Saint-Jacques ? Le sommelier a directement répondu à toutes ces questions de la plus haute importance en cette période de fêtes lors d’un récent entretien convivial au café de l’Hôtel Amour situé dans le quartier Pigalle à Paris.
Gwilherm de Cerval : pour une viande rouge, pourquoi ne pas accompagner un vin noir ? Je pensais par exemple à un pinot noir de Menetou Salon ou de Sancerre qui accompagne parfaitement une viande rouge délicate. Et si vous voulez un peu plus de corps et de tanins, accompagnez-le peut-être d’un vin (…)
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